煙燻肉儲存方法:
1、冷凍儲存
把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裡冷凍起來,這種儲存方法適用於所有的臘肉,而且儲存的時間最為長久,就算你儲存三到五年也是沒有問題的,如果再密封起來儲存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室裡儲存臘肉,這樣至少也能儲存長達一年之久而不會變質變味。
2、懸掛儲存
如果你們當地的室溫低於攝氏20度,而且室內空氣中的溼度低於60%,你可以把臘肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處,這樣可以儲存3個月左右的時間,室溫和溼度越低儲存的時間就越長久。
這種儲存臘肉的方法有一個缺點,就是時間久了容易滲出油脂,從而讓臘肉變柴而影響口感,因此只適合在比較冷的時候短期儲存臘肉。
3、埋土儲存
把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後,用食用級的塑膠薄膜裹好裹緊,最好是多裹上幾層塑膠薄膜,然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層,最後把它埋入地下儲存起來,這種儲存方法可以儲存長久3年之久,而且取出之後味道會更加好吃。其實這種儲存臘肉的方法在雲南很是流行,當地人稱之為香肉。
4、封壇儲存
把洗乾淨並瀝淨水分的臘肉剁成小塊,再裝入陶瓷的罈子裡。然後把食用油燒熟放涼後倒入罈子裡,油的用量要能浸沒臘肉才行,最後密封好壇口就可以了,這種儲存臘肉的方法可以儲存一年的時間。
5、其它方法
經過煙燻的臘肉本身就具有很強的防腐能力,隨便怎麼儲存都是沒有問題的,尤其是用柏樹枝熏製的臘肉,三伏天掛在陰涼通風處也是不會壞掉的。但是現在很多的煙燻臘肉都是採用快速煙燻法,所以建議大家還是採用上述幾種方法來儲存比較保險一些。
1、石灰防潮儲存,把臘肉放入一口乾淨的缸裡(以陶瓷容易為宜),上面用布蒙好,再蓋一層木板。選擇一處乾燥、乾淨的地方,鋪上一層2寸厚的石灰(生石灰),把裝臘肉的瓦缸放在鋪滿石灰的地上,可以防止臘肉返潮,延長臘肉保質期。
2、酒水浸泡儲存,把臘肉切塊,先放在酒裡浸泡10-20分鐘,然後裝入罈子或罐子中,密封一星期後,隨吃隨取。這種方法不僅保質時間長,而且臘肉吃起來還有酒的醇香味。
3、食用油浸泡儲存,將臘肉放在容器中,在器皿內倒入新鮮花生油,使油漫過臘肉表面,然後加蓋密封好。這種辦法可使臘肉保質長時間不變質。
4、真空冷藏儲存,將臘肉切成小塊,封入真空包裝袋中。外面多裹幾層密封袋,放入冰箱中,以防竄味。低溫環境下細菌繁殖減緩,也能使臘肉儲存較長時間不變質。
1、可以直接晾曬在乾燥通風的地方,建議2-3星期為宜,不宜超過太久。如果需要長期儲存,則可以先把燻肉清洗乾淨,風乾水分,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裡冷凍起來,這樣就可以放個幾年。不過不建議這樣做,因為燻肉還是剛剛風乾的燻肉味道最佳,如果冰凍太久,即使沒壞,在口感上也會大打折扣。
2、冬筍炒臘肉:冬筍半斤,臘肉200克,蒜和朝天椒少許。黃酒和豆豉適量。臘肉切片,將冬筍去掉外殼之後剃掉老根,蒜切片,朝天椒切絲。鍋中加入一碗水,燒開水之後放入冬筍進行汆燙,五分鐘後將筍撈出。冬筍瀝乾水之後待用,超過中加油燒至五成熱,放入豆豉先煸炒出香味。放入臘肉翻炒知道肉變成半透明色。之後往鍋中加入冬筍片,滴入黃酒,生抽,糖,鹽和蒜,還有就是辣椒絲。將所有食材一起翻炒均勻,即可。
1、室內氣溫又低於攝氏20度,溼度低於60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的保溫層,並要將溫度調在攝氏4度左右,這樣大約可貯藏3、4個月,如果放在冰格則可貯藏半年之久。
2、燻肉請用保鮮袋,按一次食用份量封裝於冰箱中,這種方法儲存的時間較長,但宜早食 ...
1、冷凍儲存:把煙燻肉清洗乾淨再瀝淨水分後,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裡冷凍起來,這種儲存方法適用於所有的臘肉,而且儲存的時間最為長久。
2、懸掛儲存:如果當地的室溫低於攝氏20度,而且室內空氣中的溼度低於60%,可以把煙燻肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處,這樣可以儲存3個月左右的時間,室溫和溼度越低 ...
燻肉的儲存可以採取下面幾種不同的方法: 1.冷凍儲存,將燻肉肉清洗乾淨再瀝淨水分後,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裡冷凍起來;
2、懸掛儲存,當室溫低於攝氏20度,可以將燻肉肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處,這種方法可以儲存3個月左右的時間;
3、埋土儲存,將燻肉清洗乾淨瀝淨水分後,用食用級的塑膠薄膜 ...
具體制作方法如下。
1、備料,選用膘肥約3釐米的二級豬肉50千克,切成16至17釐米見方的大塊,厚度一般在1.6釐米左右。
2、裝鍋,煮肉時先放脊肉,其他帶皮肉塊分層碼在上面,另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量,最後加水沒住肉塊,慢火煮開後,再放甜麵醬,黑麵醬、醬豆腐、醬油和醋。
3、煮 ...
用料:春筍半個、煙燻肉1塊、辣椒10個、油20克、鹽1克、生抽20克、料酒15克、油辣椒3勺。
1、春筍去殼洗淨,放開水鍋裡煮五分鐘左右。
2、撈起過涼後切片。
3、煙燻臘肉用熱水洗淨,放鍋裡煮熟。
4、撈起晾涼後切薄片。
5、辣椒洗淨切碎。
6、熱鍋倒油,放臘肉煸至透明後盛出。
...
1. 300g面留出兩湯匙,其餘和好面,蓋上保鮮膜備用
2. 起鍋放依次下大米,茶葉,白糖開中火
3. 鍋內放入蒸簾,醬好的五花肉放蒸簾準備燻肉
4. 蓋鍋蓋,保持這個火侯3、4分鐘,關火,不要開啟鍋蓋,繼續熏製。
5. 另起爐灶,鍋內倒入少許油,待油燒至六成熱澆到預留好的麵粉上,攪拌,油 ...
燻肉鍋底必須放錫紙,如果不放錫紙的話,會很容易導致燻肉因為溫度過高,產生肉質柴的情況,所以一般都要在鍋底下面放上一張錫紙,保持溫度的恆定,防止燻肉發生變化。
燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麵醬等的佐料慢火燜煮而成的。清乾隆年間,懷安柴溝堡鎮有一個叫郭璽的人,開設燻肉鋪。他總結了前人制作燻肉的經驗,創 ...