四川罈子肉的做法

　　1、 材料豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克、蘑菇25克、金鉤10克、姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細幹豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克

　　2、豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出。

　　3、豬肉切成7釐米見方的塊，雞肉切塊。

　　4、雞蛋煮熟，去殼，裹上細於豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。

　　5、冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚精水漲發後洗淨。

　　6、在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內。

　　7、加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結））、胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），並摻入鮮湯。

　　8、然後用紙（潤溼）封嚴壇口，將壇置穀糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。

　　1、碼鹽：取100g食鹽和50g漢源花椒，裝入缽子中，將新鮮的豬肉摸鹽均勻，然後醃製2至3天。鹽的多少和摸鹽的均勻程度，直接影響到罈子肉最終的味道和口感；

　　2、過油：將新鮮的豬油，放入鍋中小火燒製，等豬油出油完全後，用漏勺將鍋中的豬油殘渣過濾乾淨。然後將分割好的新鮮豬肉放入鍋中小火烹炸，至豬肉呈淺金黃色時，停止加熱；

　　3、起鍋：鍋中罈子肉烹炸至金黃色時，便可以起鍋了，用叉子將鍋中的罈子肉起鍋放進準備好的罈子中，最後用鍋中的豬油封口；

　　4、包裝：最後等罈子中的油風乾後，包裝好，四川特色罈子肉就製作好了。

　　1、首先按照豬肉比油1：2，把豬肉油炸熟透，在炸肉的時候可以放一些香料。

　　2、然後把肉放在陶瓷罐子裡，需要沒有釉面的陶瓷罐子。

　　3、最後把油倒在罐子裡，不停的晃動罐子，讓肉與肉之間沒有空氣。以至於罈子肉可以儲存幾個月。