四川酒席坨子肉做法
四川酒席坨子肉做法
1、買好的五花肉洗乾淨除第一道水後撈起，然後肉皮摸蜂蜜過油鍋炸之金黃，然後在水煮十五到二分鐘撈起。
2、肉切場方坨
3、豆瓣醬加雞精醬油非非一下
4、坨子肉四面滾下裝碗。
5、裝好之後放上幹醃菜，上蒸鍋大火水開開後轉中火蒸1小時，在小火1小時出籠。
6、出鍋後盤子放碗口倒過來，撒上蔥花。一盤坨子肉就好了。
7、小貼士：全程不用鹽，都是幹醃菜，豆瓣醬，醬油。
四川酒席坨子肉做法
1、買好的五花肉洗乾淨除第一道水後撈起，然後肉皮摸蜂蜜過油鍋炸之金黃，然後在水煮十五到二分鐘撈起。
2、肉切場方坨
3、豆瓣醬加雞精醬油非非一下
4、坨子肉四面滾下裝碗。
5、裝好之後放上幹醃菜，上蒸鍋大火水開開後轉中火蒸1小時，在小火1小時出籠。
6、出鍋後盤子放碗口倒過來，撒上蔥花。一盤坨子肉就好了。
7、小貼士：全程不用鹽，都是幹醃菜，豆瓣醬，醬油。
四川南部坨子肉的做法
1、取帶皮的肥瘦適中的“五花三層”豬肉，大塊洗淨放鍋裡煮三分鐘，撈出在肉皮上抹上蜂蜜，放入鍋內炸黃，然後再煮15分鐘；
2、撈出切成坨抹上豆瓣醬、雞精、生薑、海鮮醬油，把帶皮的一面朝碗底碼放，上面鋪上鹽菜，放入鍋內蒸一個半小時；
3、最後切蔥段和著煮肉的湯汁適量放入蒸好的碗內，再蒸約十分鐘即可。注意蒸坨子肉的火候不能太大也不能太小，必須是火候適中，吃起來入口即化，香味沁脾，油而不膩，酥糯爽口，濃香滿嘴，餘味綿長。
正宗四川回鍋肉做法
1、材料：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜，乾紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油。
2、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
3、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
4、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
5、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成 ...
四川回鍋肉做法是什麼
1、豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋，能淹住肉的清水，加生薑蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味，煮至剛熟，筷子可以穿透皮，撈出，切成約2-3毫米薄片；
2、蒜苗洗淨，切成馬耳朵形；
3、肉片熬至出油呈燈盞窩”狀時，肉瘦時可加少許菜油，放入郫縣豆瓣炒香；
4、加入甜醬、蒜苗、味精及切片豬肉炒至蒜苗斷生，裝盤 ...
四川酒席酥肉蒸菜怎麼做
主料：五花肉300克。
輔料：雞蛋1個、生抽1匙、胡椒粉半勺、花椒粉半勺、鹽1勺、生薑適量、大蔥適量、料酒半匙、桂皮1小塊、八角2粒、香葉2片、小茴香半勺、白糖半勺。
1、薑片、大蔥浸泡半小時；
2、花肉切厚片；
3、放入生抽1匙、料酒半匙、鹽1勺、糖半勺、胡椒粉、花椒粉各半勺；
4、 ...
四川水晶滑肉的做法
食材：五花肉200克、紅苕粉200克、小蔥適量、紅椒適量；
步驟：
1、把五花肉切成大小一致的薄片放入碗中，加入適量鹽、白糖、味精、雞精、胡椒粉、花椒粉、十三香、適量醬油、還有剁碎的姜、蒜及少量香油，充分和肉調勻備用；
2、再取個空碗，倒入乾的紅苕粉，把調好的肉一片一片厚厚沾滿紅苕粉，上下面都 ...
四川蒜泥白肉正宗做法
1、豬肉洗淨，拍塊姜，少許花椒，少許鹽，一起入鍋，加水煮。煮肉的過程中可以準備其他材料。（這道菜一般選五花肉做，我喜歡瘦一點的，選的是其他肉）
2、青筍去皮，洗淨，切細絲，用鹽醃出水分，擠掉多餘的水，放入盤中打底。
3、蒜適量搗成泥（沒有搗蒜工具，就儘量切碎），加一點辣椒麵，一點切碎的新鮮小米辣一 ...
四川糯米蒸肉的做法
1、選取肥瘦適宜的豬肉加入蔥、姜一起剁成肉泥。
2、在肉泥中加入一個雞蛋和適量的料酒、鹽，攪拌均勻，朝著一個方向攪，這樣更有勁道，不易散掉。
3、把糯米至少提前泡兩個小時，泡好後瀝掉水分。
4、把肉餡擠成圓子，也可以用勺子團成圓子，再裹上一層糯米。
5、全部完成之後，把糯米圓子放在盤子裡， ...
四川坨坨肉的做法
1、先把五花肉洗淨,放鍋里加水煮,大概20分鐘左右,撈出來瀝乾水份。
2、再將胡蘿蔔洗乾淨,切成小丁。
3、再把蒜苗,辣椒,生薑切好。
4、再將煮好的五花肉,切成小方塊(有的地方叫坨坨肉)。
5、再把鍋里加上油,把切好的方塊肉放進鍋裡炒。
6、再把胡蘿蔔放肉裡一起炒，再加上紅燒醬油調色 ...