重慶酸辣粉的做法有哪些

　　1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡後清洗乾淨，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水後瀝乾。

　　2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌鬆弛，以免粘連在一起。

　　3、將木耳撕成小塊，香菜洗淨切成段；青紅椒去蒂去籽洗淨後，切成4cm長的細絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。

　　4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。

　　5、重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法，口味還可以根據食客的需要作靈活的調節，做涼拌酸辣粉一般都需要紅油，如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調製，味道不僅僅更加鮮美。而且更加營養豐富和平衡。

　　1、紅薯粉洗淨，用清水泡發；香菜洗淨切段；香蔥洗淨切花；榨菜切末；

　　2、鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、幹辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內；

　　3、鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中；

　　4、加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。

　　1、乾粉絲放入盤中備用。

　　2、香菜切沫，蔥，姜，蒜切沫。

　　3、鍋中下油，燒熱下入蔥，姜，蒜爆香，放入辣椒麵炒出香味。

　　4、加清水、鹽、味精、白糖、大重慶、花椒油、雞粉、陳醋大火燒開，調成酸辣汁備用。

　　5、鍋中放入清水，大火燒開放入粉絲煮熟，撈入乾淨碗中。

　　6、用調好的酸辣湯倒入粉絲，撒入香菜即可。