重陽節知識

　　詳解重陽的花糕與登高 郭慶瑞

　　【花糕】

　　重陽的來歷是根據我國五經之一的《易經》，把“九”定為陽數，農曆九月九日，月、日都是陽數，兩“九”相重，故稱重陽。又因“九”在個位數中是最大的數字，古人以“九”為最高，如老北京形容前門樓子最高“九丈九”，李白詩“疑是銀河落九天”。古人認為“九”是象徵吉祥長久的“至數”，兩九相重，即是至數相遇，“至而又至”，又是兩陽相疊、“陽上加陽”，這樣，就被認為這一天是非同一般難得相遇的吉日良辰，於是就把這一天定為“重陽節”。

　　據史書記載，重陽節吃糕早在漢代《西京雜記》就有記載:“九月九日，佩茱萸、食蓬餌、飲菊花酒、食人長壽。”食蓬餌就是吃蓬糕。至於在這一天吃蓬糕的原因還有一段傳說:“在古代一座高山下住著一戶勤勞善良又善於做善事幫助人的農民，憑著辛勤勞動過著自給自足的生活。有一天，這家主人收工回來，天色已晚，路上遇到一位投宿的老者，他二話沒說，就把老者讓到自己家好吃好喝好招待。第二天老者臨走時，對這位主人說:“九月九日你家中要有災，必須往高處搬家，越高越好，還要搬到草木稀少的地方，這樣可以免災。善良的農民聽了這位老者的話，就搬到山上居住了。九月九日這一天，善良的農民從山上往下一看，果然見自己原來住的房子著火了，而且火勢向山上蔓延，但因農民聽了老者的話，選擇了草木稀少的地方，所以火勢沒燒上來。從此登山避災的事就傳開了。但年年搬家，實非易事，況且有的地方盡是平原，無山可登。於是有聰明人想出了吃糕，代替登高搬家的辦法。因“糕”與“高”諧音，從此，重陽吃糕可以避災的習俗就傳下來了。

　　京城重陽吃花糕，習俗久遠，隨著製作花糕日漸成熟，品種齊全、花樣繁多，據早年著名賣傳統風味小吃的南來順麵點大師周玉華介紹說:“重陽花糕是用江米粉加水用屜布包起蒸熟，然後揉均勻，分成4塊，取面一塊揉光滑，拍成2釐米的片放在案板上，抹一層豆沙餡，再鋪一層江米麵，用這種方法鋪四層面、三層餡後，上面放煮熟的栗子、桃仁、瓜仁，要碼嚴實，撒上金糕絲、青梅等即成。也有兩層或三層的，中間夾桃仁、松子仁、溫樸及青梅等果料。早年南來順的花糕是用黍子面黃色(黃米麵)、江米麵白色，一層黑色的豆沙餡，一共六層，看上去層次分明，顏色鮮豔，上面中間撒果料:葡萄乾、瓜子仁、金糕丁，四周邊放金糕條。據稻香村食品廠廠長池向東說:“糕點鋪每年重陽節都做花糕，實際是富強粉烤制的兩層酥皮點心，中間夾棗泥餡，有桂圓餡。”重陽節還是“老人節”，今年他們將為京城200多位百歲老人送上花糕。

　　【登高】

　　唐朝大詩人王維《九月九日憶山東兄弟》:“獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親，遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人。”一首膾炙人口的詩作說明唐朝時重陽登高、插茱萸已很盛行。 北京吃重陽糕，明朝時就有記載，是宮廷食品。《燕京歲時記》中載:“京師謂重陽為九月九，每屆九月九日則都人士提壺攜榼(kē，古時盛酒的器具)出郭登高，南則天寧寺、陶然亭、龍爪槐等處，北則薊門煙樹、清淨化城等處，遠則西山八剎等處，賦詩飲酒，烤肉分糕，洵一時之快事也。”這一天要吃重陽花糕，上面插五色小旗當標誌，人們買回花糕供於佛堂、祠堂或作為禮品饋贈親友。

　　清乾隆年間袁枚《隨園食單》中說:“煮慄極爛，以純糯粉加糖蒸上，加上瓜仁松子，此重陽小食也。”

　　清同治三年(1864年)甲子伴花齋所刻《都門雜詠》中有王嘉誠的詩稱:“中秋才過近重陽，又見花糕各處忙，兩夾雙層多棗慄，當筵題句傲劉郎。”《故都食物白詠》中稱:“佳果嵌來棗作泥，重陽糕宴事堪稽。登高好把新詩賦，何故劉郎不敢題。”

　　【茱萸】

　　重陽這一天，採摘茱萸的枝葉．連果實用紅布縫成一小囊，佩帶身上，可用來闢除邪惡之氣，是古來常用作防疫的民間藥。重陽節插榮英之風，在唐代已很普遍，除了王維的《九月九日憶山東兄弟》外，他如杜甫的《九日藍田崔氏莊》：“明年此會知誰健？醉把茱萸仔細看。”至於儲光羲在《登戲馬臺作》一首詩中所云：“天門神武樹元勳，九日茱萸饗六軍。”寫南朝宋武帝劉裕在重陽節宴群僚於戲馬臺，更把茱萸當作犒賞全軍的獎品了。

　　登高

　　唐朝大詩人王維《九月九日憶山東兄弟》:“獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親，遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人。”一首膾炙人口的詩作說明唐朝時重陽登高、插茱萸已很盛行。

　　北京吃重陽糕，明朝時就有記載，是宮廷食品。《燕京歲時記》中載:“京師謂重陽為九月九，每屆九月九日則都人士提壺攜

　　1、吃羊肉面，重陽節要吃羊肉面。“羊”與“陽”諧音，應重陽之典。面要吃白麵，“白”是“百”字去掉頂上的“一”，有一百減一為九十九的寓意，以應“九九”之典。羊肉性溫，益氣補虛、溫中暖下，治虛勞羸瘦、腰膝痠軟、五勞七傷。在《本草綱目》中，羊肉被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。秋冬食用，可收進補防寒的雙重效果。

　　2、當心秋燥，燥為秋令，易傷津耗液；同時，秋季特別容易出現呼吸道疾病，比如支氣管炎、支氣管哮喘、鼻炎等，對於免疫力低下的老人更是如此。應對秋燥，應少吃辛味的蔥、姜、蒜、椒等，多吃一些酸味的水果、蔬菜和食品，以養肝氣。這個季節，喝粥可以減輕人的胃腸道負擔，對消化也有幫助。

　　3、溫暖睡眠，睡眠是養生的重頭戲。秋季夜裡涼風習習，很容易受到“賊風”侵襲。若“賊風”吹在熟睡者的頭面部，翌日清晨就會感覺偏頭痛；“賊風”吹在腹部，則會引發腹瀉；“賊風”吹在暴露於外的肢體，還會使肌肉處於緊張性收縮狀態。因此，這個時節，入睡時一定要避風寒而臥。另外，秋季氣候乾燥、風力大，汗液蒸發快，容易使人出現口乾、咽燥、便秘、皮膚乾裂。在日常生活中，要注意保持室內的溼度。

　　4、避免盲補，秋季是進補的時節，很多老人在此時“貼秋膘”。現在，社會上各類養生與健康的科普文章很多，然而有些觀點並非適合所有人。特別是老年人，一定要根據自身具體情況進補，很多中藥補品非常講究體質的寒熱，服用前一定要弄清楚。

　　5、起居有常，換季時節最重要的是保持良好的生活習慣，最好不要打破原有的、已經形成習慣的、穩定的生活常規。老年人骨質較脆，是骨關節病高發人群。如果家有老人要去登高，一定要提醒他們儘量避免長時間劇烈運動，注意保護骨關節的健康。

　　6、心情開朗，秋季日照減少，氣溫漸降，花木凋零，在這樣的環境裡很容易因景觸情，產生憂鬱、煩躁、淒涼、垂暮之感。老年人情緒不暢，更會加速生理上的衰老速度，誘發多種疾病。子女們應多跟父母嘮嗑，多交流。