野生幹海參怎麼辨別

　　目前市面上的海參百分之九十屬於人工養殖的海參，野生海參是很難買到的。下面，我們來看看野生幹海參怎麼辨別吧。

　　底足

　　首先觀察海參的底足，如果海參的底足又粗又短的話，則說明為野生的海參，反之如果底足又細又長的話，則說明為人工養殖的海參。

　　背刺

　　然後再觀察一下海參的背刺，如果海參的背刺又細又長的話，則說明為人工養殖的海參，反之如果背刺又粗又短的話，則說明為野生海參。

　　口感

　　如果經常吃海參的話，則可以透過口感來鑑別是否為野生海參，野生海參比較耐煮，而且也比較有彈性和韌性，口感也比較好。

　　沙嘴

　　然後再觀察一下海參的沙嘴，如果沙嘴較大的話，則說明為野生海參，反之如果沙嘴較小的海參為人工養殖的海參。

　　肉質

　　接著再觀察一下海參的肉質，野生海參的肉質比較厚實，而且肉質具有彈性，而人工養殖的海參的肉質比較單薄。

　　氣味

　　最後聞一聞海參的氣味，如果海參有股刺鼻性氣味的話，則說明該海參的品質較差，正常的海參聞起來有一股海鮮特有的氣味。

　　野生幹海參保質期2-3年。將幹海參密封，放在通風、乾燥處。保質期可達2-3年。幹海參是海參經過加工後的製成品，儘管營養價值不及鮮海參，但是其營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運輸。

　　淡幹海參：

　　1、原料處理：將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗淨表面附著的粘液。然後用金屬脫腸器（中空的細管）由肛門伸入，貫穿頭部後拉出內臟。再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內臟和泥沙，或用長形小刀在背面尾部切開3釐米，挖去內臟，用稀鹽水洗淨。

　　2、水煮：鍋中注入2波美度的淡鹽水，加熱煮沸後加少許冷水，使溫度降至85℃左右。將洗淨的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時，煮至用竹筷很容易插入肉內部為適度。在煮熟過程中，如發現腹部脹大的原料，用針刺入腹腔，排出水分後繼續加熱。有泡沫浮出，隨時除去。

　　3、低溫冷風乾燥：透過專業低溫冷風烘乾裝置將海參烘乾。傳統的做法是透過日曬等方法乾燥，原始又不潔淨，透過先進技術的引進，使得淡幹海參含雜質更少，烘乾效果更明顯，更易儲藏，且衛生健康。

　　野生幹海參泡發方法：首先用純淨水泡一到兩天，每八個小時換一次水直到泡軟為止。浸泡好的海參沿中線切開，去除尾部和沙嘴，清理乾淨肚中雜質和沙子，切段放入裝有純淨水的鍋中大火煮沸轉小火煮20分鐘。然後密封儲存放入冰箱中再浸泡48小時，每天換水一次即可。

　　幹海參是海參經過加工後的製成品，儘管營養價值不及鮮海參，但是其營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運輸。有提高免疫、延年益壽、消除疲勞的功效。