野臘菜不醃可以直接吃嗎

　　可以直接吃，但是醃製的辣菜會更好吃。

　　做法：

　　將整株臘菜充分漂洗乾淨，勿傷莖葉。將洗淨後的臘菜掛在繩上，晾乾外表明水至葉片略微打蔫時為宜。用鋒利、無油膩的菜刀切成2釐米長的碎段。將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按百分之7到百分之10的重量比例加入食鹽，然後用手均勻揉搓，但用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時為止。將揉好的臘菜分層裝入已洗淨的壇中，並層層壓實，壇口敞開。待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑膠薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生黴，一個月後即可食用。

　　吃醃菜，容易引起人體維生素C缺乏和結石。因為蔬菜在醃製過程中，維生素C會被大量破壞，同時醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

　　野臘菜可以做梅乾菜。野臘菜學名為雪裡蕻，又叫雪裡紅，也叫春不老霜不老、飄兒菜、塌棵菜，科別十字花科植物芥菜的嫩莖葉，是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。分佈在綠島、蘭嶼、海南島、斯里蘭卡，種類為木本。葉脈為網狀葉脈，花期為3月至5月。雪裡紅是雙子葉，互生，葉緣為全緣，葉上表面深綠色，光滑，下表面淺綠色，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖醃製，便是雪裡紅（又稱雪裡翁），俗稱辣菜。