野蕎麥和天蕎麥的區別

　　一、葉子

　　野蕎麥的葉子是單葉交替生長，葉柄長度約為9公分，上半部比較短，有白色的較短絨毛，形狀是戟狀的三角形，長寬差不多，上面綠色，下面淡綠色，長2-7公分，基部心形，托葉長約5毫米。

　　天蕎麥的葉片是戟狀的三角形，長寬約相等；呈心形，頂端比野蕎麥尖，葉脈上有白色的絨毛。

　　二、花朵

　　野蕎麥的花梗長約5公分，苞片一般是卵形，長約2.5毫米，綠色，每一個苞內大約有3-5朵花，呈白色或者淡紅色，花期在5-9月。

　　天蕎麥的花梗在4～8釐米之間，具白色短柔毛，也是花序頂生或腋生，花期9～10月。

　　1、維生素成分含量不同：蕎麥中維生素B1、B2是小麥粉的3~20倍。

　　2、升糖指數不同：蕎麥的升糖指數比小麥低。

　　3、蛋白質含量不同：小麥成分上含蛋白質8～10%，蕎麥的成分上平均每100克含蛋白質9.3克。

　　4、蕎麥含豐富的賴氨酸與膳食纖維，是小麥中所沒有的。蕎麥中的蘆丁對改善血脂和血管功能有一定益處。

　　1、蕎麵一般煮著吃；而莜麵蒸著吃；蕎麥滑，而莜麥有粘性；喬麥面顏色偏咖啡色，而莜麥面顏色偏黃白。蕎麥具有良好的適口性，用途廣泛，可做麵條、涼粉、扒糕、烙餅、蒸餃和蕎麥米飯。

　　2、燕麥即莜麥，俗稱為油麥、玉麥，是一種低糖、高蛋白質、高脂肪、高能量食品。其營養成分不但含量高，而且質量優。但是燕麥質地較硬，口感不好，所以長期以來並不受歡迎。到了現代，燕麥的好處漸為人知，成了較受現代人歡迎的食物之一。在《時代》雜誌評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。燕麥經過精細加工製成麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成為深受歡迎的保健食品。

　　3、蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎，為寥科，蕎麥屬一年生草本。我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥，前者稱甜蕎，後者稱苦蕎。由於苦蕎的種實含有蘆丁，所以也稱蘆西苦蕎。蕎麥營養豐富，據分析：其子實含蛋白質7.94-17.15%、脂肪2.00-3.64%、澱粉67.45-79.15%、纖維素1.04-1.33%。