金針菇下火鍋前要焯水嗎

　　可以選擇焯水。

　　焯水可以去除掉異味，能夠讓味道更純正，口感更好，而且金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸，放入水裡焯之後就可以去除大部分的草酸。而且焯水之後蘑菇的水分會減少，能夠減少烹製時間，防止營養被破壞。

　　從味道、安全等各個方面看，金針菇等蘑菇類焯水後更科學健康，雖然會流失少許營養，但是對安全而言，那些都是不足為題的，並未也會更好吃。

　　油麥菜炒前需要焯水，焯過水的油麥菜顏色更脆嫩，也能去除大部分的苦味，而且還能節省炒菜時間，味道更美味。炒油麥菜大人小孩都愛吃，油麥菜適合涼拌和清炒。

　　油麥菜，菊科萵苣屬植物。油麥菜葉片呈長披針形，它的長相有點像萵筍的頭，葉細長平展，筍又細又短。其性耐熱、耐寒、適應性強，耐寒性強，喜溼潤，抗病蟲害，品質甜脆，纖維少，生長適溫20至25℃。中國各地區均有分佈。

　　1、幹蟲草花炒吃可不用焯水，但要提前泡，蟲草花乾的會比較硬，不適合直接食用，要泡水之後再煲湯。蟲草花煲湯需要提前泡，但蟲草花不能直接沖洗，否則容易造成營養流失。蟲草花是一種人工培育出來的菌類食物，蟲草花可以搭配多種食材，營養價值豐富。

　　2、蟲草花在食用前最好不要直接用水沖洗，因為沖洗時會使附在蟲草花上真菌孢子粉流失，非常影響食療的效果，不過買散裝蟲草花的話，可先在食用前清洗下，但千萬不要泡太久才行。