1、正常新鮮的金針菇是無毒的。要是買的金針菇是被不法商家處理過的，就會對健康產生危害，所以買金針菇要仔細辨別，不要買被不法商販做手腳的金針菇。
2、金針菇菌蓋嫩滑、營養豐富，要吃就得吃新鮮的。新鮮金針菇分黃色和白色兩種，黃色金針菇應該是淡黃色或黃褐色的，頂端的“菇帽”中間顏色較深，菇柄顏色上淺下深，而白色金針菇是淡白或乳白色的。需要注意的是：不管是哪種金針菇，顏色都不會特別鮮亮。
1、正常新鮮的金針菇是無毒的。要是買的金針菇是被不法商家處理過的，就會對健康產生危害，所以買金針菇要仔細辨別，不要買被不法商販做手腳的金針菇。
2、金針菇菌蓋嫩滑、營養豐富，要吃就得吃新鮮的。新鮮金針菇分黃色和白色兩種，黃色金針菇應該是淡黃色或黃褐色的，頂端的“菇帽”中間顏色較深，菇柄顏色上淺下深，而白色金針菇是淡白或乳白色的。需要注意的是：不管是哪種金針菇，顏色都不會特別鮮亮。
1、正常新鮮的金針菇是無毒的。要是買的金針菇是被不法商家處理過的，就會對健康產生危害，所以買金針菇要仔細辨別，不要買被不法商販做手腳的金針菇。
2、金針菇菌蓋嫩滑、營養豐富，要吃就得吃新鮮的。新鮮金針菇分黃色和白色兩種，黃色金針菇應該是淡黃色或黃褐色的，頂端的“菇帽”中間顏色較深，菇柄顏色上淺下深，而白色金針菇是淡白或乳白色的。需要注意的是：不管是哪種金針菇，顏色都不會特別鮮亮。
鮮金針菇是有毒的，它裡面含有秋水仙鹼，對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。但是，秋水仙鹼易溶於水，而且充分加熱後可以被破壞。因此，所以食用新鮮金針菇前，應在冷水中先浸泡1～2小時，而後大火煮熟。
新鮮金針菇含有毒成分嗎
金針菇是一種食用菌類，其以菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世，具有很高的藥用食療作用。但食用金針菇也有需要小心的地方，否則稍不注意可能就會引起身體不適，嚴重的還會有中毒反應。
金針菇含有秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜具有強烈的刺激作用，若不小心食用，在4小時內會出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。不過，因為秋水仙鹼易溶於水，且加熱後可以充分被破壞，所以在食用金針菇前將其清洗處理乾淨即可避免中毒問題。
在食用金針菇前，應先將其放在冷水中先浸泡1～2小時，經過浸泡後，部分秋水仙鹼會溶解於水。而後我們用沸水焯一下，一方面讓剩餘的秋水仙鹼更多的溶解出來，另一方面是加熱可以破壞秋水仙鹼。一般經過浸泡和焯水處理後的金針菇是可以放心食用的，不用擔心會出現食物中毒的情況。