金針菇發黃能吃嗎

　　金針菇發黃能不能吃還得看具體情況。

　　金針菇放置時間過多就會發黃，因為金針菇細胞破碎產生葉黃素，這代表金針菇開始枯萎，營養成分開始流失，而且口感變得不好，但是不會產生有毒物質。

　　能吃的情況

　　金針菇的正常顏色是乳白色，存放幾天的會呈現淡黃色，這種金針菇並沒有腐敗變質，其營養成分也沒有很大的流失，完全可以食用。

　　不能吃情況

　　若是存放的時間過久，金針菇除了變黃色外，還帶有一些刺激性的臭味，或者金針菇外表出現沒毛黴，這說明金針菇已經腐敗變質，內部的營養物質也大量的流失，這種金針菇不能食用。

　　拓展：新鮮的金針菇在購買回來之後還會有一個生長時期，這種金針菇不能用保鮮膜包裹，更不能沾水，直接用乾淨的盤子放好，放進冰箱中，溫度調節在3~5度左右，可存放較長的時間，金針菇不會發黃。

　　可以吃，但是，金針菇的根部容易木質化，不容易咀嚼，所以一般是不吃的。

　　金針菇的根部需要切掉，金針菇的根部不是很乾淨，很容易夾雜一些異物和髒東西，尤其是菌基中的黑色物質，很難清洗掉，因此，在洗金針菇之前都需要先將金針菇的根切掉。

　　吃金針菇的注意事項：

　　1、金針菇是不能生吃的，因為金針菇含有秋水仙鹼，遇熱才能破壞掉，如果生吃金針菜就會攝入秋水仙鹼，會導致中毒。所以我們在吃金針菇前要將金針菇做熟。

　　2、腸胃不好，或者對金針菜過敏的人不宜食用金針菜，否則可能導致病情加重。

　　3、金針菜和金針菇的名字相似，經常被混淆，如果是要選購金針菇，則要注意區分和挑選。

　　不能吃， 有人在試驗中發現，金針菇菌絲階段的粉孢子多少與金針菇的質量有關，粉孢子多的菌株質量都差，菌柄基部顏色較深，放壞了的金針菇顏色一般都是顏色變深色，甚至黑色，如果都變黑了就一定得扔掉，金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能製造碳水化合物，完全可在黑暗環境中生長，必須從培養基中吸收現成的有機物質，如碳水化合物、蛋白質和脂肪的降解物，為腐生營養型，是一種異養生物，菌絲體由孢子萌發而成，在人工培養條件下，菌絲通常呈白色絨毛狀，有橫隔和分枝，很多菌絲聚集在一起便成菌絲體。