肉絲炒金針菇過夜能吃。
做法：
主料：金針菇150克，豬肉100克。
調料：蔥，姜，半個紅彩椒，油，鹽，料酒。
1、豬肉切細條，放入適量薑末、料酒、澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘；
2、金針菇洗淨，去根切段，備用；
3、紅彩椒切絲，蔥切絲，備用；
4、鍋內放適量油，油熱後，小火，放肉絲滑散；
5、肉絲變色後，放入金針菇，翻炒；
6、加適量鹽調味，放入辣椒絲和蔥絲，翻炒均勻即可。
肉絲炒金針菇過夜能吃。
做法：
主料：金針菇150克，豬肉100克。
調料：蔥，姜，半個紅彩椒，油，鹽，料酒。
1、豬肉切細條，放入適量薑末、料酒、澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘；
2、金針菇洗淨，去根切段，備用；
3、紅彩椒切絲，蔥切絲，備用；
4、鍋內放適量油，油熱後，小火，放肉絲滑散；
5、肉絲變色後，放入金針菇，翻炒；
6、加適量鹽調味，放入辣椒絲和蔥絲，翻炒均勻即可。
金針菇發黃能不能吃還得看具體情況。
金針菇放置時間過多就會發黃，因為金針菇細胞破碎產生葉黃素，這代表金針菇開始枯萎，營養成分開始流失，而且口感變得不好，但是不會產生有毒物質。
能吃的情況
金針菇的正常顏色是乳白色，存放幾天的會呈現淡黃色，這種金針菇並沒有腐敗變質，其營養成分也沒有很大的流失，完全可以食用。
不能吃情況
若是存放的時間過久，金針菇除了變黃色外，還帶有一些刺激性的臭味，或者金針菇外表出現沒毛黴，這說明金針菇已經腐敗變質，內部的營養物質也大量的流失，這種金針菇不能食用。
拓展：新鮮的金針菇在購買回來之後還會有一個生長時期，這種金針菇不能用保鮮膜包裹，更不能沾水，直接用乾淨的盤子放好，放進冰箱中，溫度調節在3~5度左右，可存放較長的時間，金針菇不會發黃。
可以吃，但是，金針菇的根部容易木質化，不容易咀嚼，所以一般是不吃的。
金針菇的根部需要切掉，金針菇的根部不是很乾淨，很容易夾雜一些異物和髒東西，尤其是菌基中的黑色物質，很難清洗掉，因此，在洗金針菇之前都需要先將金針菇的根切掉。
吃金針菇的注意事項：
1、金針菇是不能生吃的，因為金針菇含有秋水仙鹼，遇熱才能破壞掉，如果生吃金針菜就會攝入秋水仙鹼，會導致中毒。所以我們在吃金針菇前要將金針菇做熟。
2、腸胃不好，或者對金針菜過敏的人不宜食用金針菜，否則可能導致病情加重。
3、金針菜和金針菇的名字相似，經常被混淆，如果是要選購金針菇，則要注意區分和挑選。