步驟：
1、釘螺用清水清洗乾淨，放在清水裡滴上幾滴香油或在水中放鹽養幾小時，讓其突出泥沙和髒汙；
2、去釘螺尾巴，把釘螺放在有落差的器具上，如把釘螺放在蒜臼子的這個位置，讓釘螺和器具之間出現距離；
3、用刀或其它東西砸釘螺的中間位置，只需輕輕一敲，釘螺即可斷成兩截；
4、敲掉釘螺的尾部，炒出來的釘螺很容易入味，釘螺敲掉尾巴後，用清水淘洗幾遍，控淨水即可用來烹炒。
步驟：
1、釘螺用清水清洗乾淨，放在清水裡滴上幾滴香油或在水中放鹽養幾小時，讓其突出泥沙和髒汙；
2、去釘螺尾巴，把釘螺放在有落差的器具上，如把釘螺放在蒜臼子的這個位置，讓釘螺和器具之間出現距離；
3、用刀或其它東西砸釘螺的中間位置，只需輕輕一敲，釘螺即可斷成兩截；
4、敲掉釘螺的尾部，炒出來的釘螺很容易入味，釘螺敲掉尾巴後，用清水淘洗幾遍，控淨水即可用來烹炒。
1、田螺放在桶或者盆裡，加上大量的水浸泡一至兩天，期間要換三至四次水。浸泡時間長短取決於田螺的乾淨程度。如果浸泡過田螺一段時間的水很清澈，就可以進行下一步。將浸泡好的田螺撈起，再次清洗，清洗多次後，用厚一點的剪刀，或老虎鉗，將田螺尾部剪掉一段，全部剪好後再清洗就可以炒了。一般剪約4毫米，這樣吃時可以容易吸出田螺肉。雖然這一過程很費事，但為了健康和衛生，還是很有必要的。
2、田螺肉味鮮美可口，其殼堅硬，要剪尾比較困難，過去都用鉗子或老式剪螺機一個一個地剪，一個小時也剪不了幾公斤，剪多了手掌起泡、爛手丫等，即費時又費力，往往供不應求。而田螺剪尾機徹底解決了剪尾難的問題。只要把洗好的田螺直接放到田螺剪尾機裡，一下就解決了。剪螺速度快，一次倒入螺螄3一5分鐘即可剪好。適合大小田螺商販、酒店、飯館、大排檔等使用。
3、田螺為什麼要剪尾：田螺尾部，即屁股那是它的內臟，比較髒，一般寄生蟲細菌都在那個地方，有時候也會有很多田螺卵，不建議吃，口味也不好。最好是剪掉。吸田螺就是從尾巴剪掉的那裡吸。不剪尾部，也不方便吸出螺肉，要用針一個一個的挑，特麻煩。田螺剪掉屁股後，吃起來會更方便，直接用嘴巴輕輕就吸出來了，比用牙籤去挑更省事。
1、炒蝦尾時，先把小龍蝦清洗乾淨，具體可以用鞋刷子把小龍蝦的尾部刷洗乾淨，然後抽出蝦線，去掉蝦頭，有的人做炒蝦尾時，直接不去蝦尾，也不刷洗，導致炒出來的蝦很不乾淨，蝦吃在嘴裡都有沙味道，十分影響食慾。要想把蝦裡面的灰塵清洗乾淨，可以先把活蝦放在清水裡泡10分鐘，這樣做在刷洗蝦的時候更加省力。
2、炒蝦時，蝦的味道很腥時可以放少許小米椒、生抽、花椒這些去腥效果很強的調料達到去腥的目的，有的人面對腥味很重的小龍蝦不知道如何下手，其實完全可以從這些方面去著手，做出來的蝦尾不腥，味道還很香。這時候再上一份啤酒，非常符合夏天的味道。