銀耳不出膠是怎麼回事

　　1、沒有完全泡發：在燉煮銀耳之前，需要將它徹底泡發，這樣銀耳才能燉煮出膠，但是若是銀耳泡發時間不夠或者沒有經過泡發就直接煮的話，那麼也是很難出膠的。一般情況下，用溫水泡發銀耳，約1個小時；若是用冷水浸泡，則需2-3小時左右；通常泡至銀耳明顯變大，質地變軟，葉子舒展開來即可。

　　2、形狀太大：燉出來的銀耳不出膠還可能是因為銀耳的個頭太大的原因，一般將銀耳泡發之後，需要將它撕成小朵再燉煮，撕得越碎就越容易出膠；而若是銀耳撕得太大，那麼在燉煮的時候所需的時間會更長，也更難出膠。

　　3、放的水太多：燉煮的銀耳沒有出膠還可能與放水量的多少有關，一般煮銀耳放水至銀耳的三分之一即可，但若是煮銀耳的時候加水太多，那麼就會稀釋銀耳中的膠質，導致銀耳看起來像沒有出膠的樣子；而且放水太多的銀耳吃起來也不夠糯，口感不好。

　　4、質量問題：銀耳燉煮之後如果沒有出膠，首先可以考慮是銀耳質量的問題，一般品質好的銀耳燉煮後是比較容易出膠的，但是如果銀耳用硫磺燻過或者是儲存時間長的陳年銀耳，那麼很有可能不會出膠或者是很難出膠。

　　銀耳

　　是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有菌中之冠的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10釐米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳作為我國傳統的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物。銀耳菌絲體由擔孢子萌發生成，是多細胞，呈灰白色，極細，起著吸收和運送養分的作用。菌絲體在條件適宜時，形成子實體，子實體是人們食用部分，由薄而多皺褶的瓣片組成。白色、表面光滑、有彈性、半透明。成熟的子實體的瓣片表面有一層白色粉末，為銀耳孢子，若銀耳孢子成熟，會自動彈射出來，由此可藉助風力傳播，再生長新的下一代，由此週而復始。

　　沒有將銀耳放入水中泡發、沒有將銀耳切碎或者是在煮銀耳時水放多了都會導致銀耳不出膠。我們煮銀耳湯時應先把它放入溫水中浸泡，然後撕碎放入鍋中大火煮沸，再轉小火燉煮並加入冰糖即可。

　　煮銀耳如果沒有出膠的話可能是因為沒有提前將銀耳放在清水中泡發，或是沒有將銀耳切碎，還有可能是因為煮銀耳的時候水放多了，除此之外若在煮銀耳的途中新增清水也會影響它出膠。

　　我們平時如果要製作銀耳湯的話，應該先將它放入溫水中浸泡三十分鐘左右，然後把它清洗乾淨並撕成小瓣，接著再將它和適量的清水一起倒入鍋中加熱。

　　剛開始應該先用大火將鍋中的清水煮沸，接著再轉小火慢慢的對銀耳進行燉煮，二十分鐘左右之後我們就可以往鍋中加入適量的冰糖攪拌均勻並食用了。

　　銀耳不出膠原因是：煮銀耳前要先用冷水將銀耳先泡發，這一步是非常關鍵的，在煮銀耳的時候沒有用冷水浸泡，所以煮的時候老是不出膠不粘稠，一朵銀耳泡發以後就會變得很大，所以要根據自己的需要來泡發，免得過多造成浪費。煮銀耳的時候我們要一次性下足水量，水量不足也會影響銀耳的出膠，而且在中途加水的話，煮出的銀耳也不清脆，清水的量一般是銀耳的兩倍。