銀耳熬不出膠可能與泡發時間、銀耳品質、燉煮時間、水量、火候有一定的關係。因為銀耳中會帶有一些雜質，所以在浸泡時一定要充分，冷水至少要浸泡三小時左右，另外銀耳的熬煮時間不能太短，時間太短會導致銀耳中的膠質無法熬製出來，從而影響銀耳的質感。
銀耳泡發以後，需要去蒂用清水清洗兩遍並且切碎，切的面積越小會越容易出膠。
煮銀耳的時候需要一次性下足水量，不要在中途加水，這樣也會影響銀耳的出膠。
煮銀耳一般是大火煮開之後再轉成小火熬煮，因為用小火熬煮的目的是為了讓銀耳出膠，使銀耳湯更加黏稠。
銀耳熬不出膠可能與泡發時間、銀耳品質、燉煮時間、水量、火候有一定的關係。因為銀耳中會帶有一些雜質，所以在浸泡時一定要充分，冷水至少要浸泡三小時左右，另外銀耳的熬煮時間不能太短，時間太短會導致銀耳中的膠質無法熬製出來，從而影響銀耳的質感。
銀耳泡發以後，需要去蒂用清水清洗兩遍並且切碎，切的面積越小會越容易出膠。
煮銀耳的時候需要一次性下足水量，不要在中途加水，這樣也會影響銀耳的出膠。
煮銀耳一般是大火煮開之後再轉成小火熬煮，因為用小火熬煮的目的是為了讓銀耳出膠，使銀耳湯更加黏稠。
銀耳的膠質主要成分是銀耳多糖、蛋白質和纖維，熬煮時間過長，維生素失去活性，但其它礦物質和微量元素仍然保持。而煮透的銀耳更利於消化吸收，提高營養物質的利用率。但多糖物質在攝氏100度以內形成膠體溶液，只是形態上變化，不會有質的變化，所以，沒有出膠也依然有營養、有功效。
銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10釐米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳作為我國傳統的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物，其中所含有的活性成分-銀耳多糖具有特殊的保健功能。
有的銀耳熬不出膠的原因是銀耳的質量問題，選銀耳的時候要選醜耳，膠質會比較豐滿，而且用量更小，軟糯易煮。銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬於真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱。銀耳子實體純白至乳白色，直徑5~10釐米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。