泡發時間太短、銀耳形狀太大、水量太多、火候沒有掌握好、燉煮時間太短。
1、泡發時間太短：銀耳中或多或少帶有一些雜質，要充分浸泡。溫水泡發1小時左右，冷水泡需要2~3小時，充分泡發的標準就是銀耳變大，葉子舒展開。
2、銀耳形狀太大：銀耳泡發後，需要撕成小碎片，越碎越容易出膠，很多人住的銀耳湯沒有出膠就是因為銀耳太大朵。
3、水量：水剛好沒過銀耳三分之一即可，太多會增加銀耳的燉煮時間，還可能煮不糯。
4、火候：燉煮火候非常關鍵，先是大火讓銀耳煮沸燉爛，再調為小火慢燉出膠質。
5、燉煮時間：銀耳燉煮時間不能太長，也不宜太短。太短膠質出不來，太長銀耳的營養遭到破壞，顏色也會變差。最佳燉煮時間2~3小時即可。
銀耳不出膠原因是：煮銀耳前要先用冷水將銀耳先泡發，這一步是非常關鍵的，在煮銀耳的時候沒有用冷水浸泡，所以煮的時候老是不出膠不粘稠，一朵銀耳泡發以後就會變得很大，所以要根據自己的需要來泡發，免得過多造成浪費。煮銀耳的時候我們要一次性下足水量，水量不足也會影響銀耳的出膠，而且在中途加水的話，煮出的銀耳也不清脆，清水的量一般是銀耳的兩倍。
1、泡發不充分：一般來說，因為銀耳中帶有一些雜質，所以在浸泡的時候一定要充分，冷水需要浸泡三個小時左右，而熱水則需要浸泡一個小時左右。
2、銀耳太大塊：銀耳泡發之後，需要撕成小塊，這樣更容易出膠，因為很多人煮的銀耳湯中沒有出膠是因為銀耳太大了。
3、水放太多：銀耳出膠和水量也有一定的關係，太多的水可能會增加銀耳的燉煮時間，所以說水適量很重要。
4、燉煮時間不對：很多人認為，將銀耳燉的時間越長，出膠率也越好，其實並不是這樣的，雖然說太短無法出膠，但是時間太長，銀耳的一些營養物質就會遭到破壞，顏色也會變差，所以最佳的時間，建議在兩個小時左右。
5、火候沒掌握好：銀耳煮的時候，建議冷水下鍋，小火慢熬，這樣才可以讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高，更容易出現膠質。
1、銀耳不出膠不一定是是假銀耳。泡發不充分：一般來說，因為銀耳中帶有一些雜質，所以在浸泡的時候一定要充分，冷水需要浸泡三個小時左右，而熱水則需要浸泡一個小時左右。
2、銀耳太大塊：銀耳泡發之後，需要撕成小塊，這樣更容易出膠，因為很多人煮的銀耳湯中沒有出膠是因為銀耳太大了。
3、水放太多：銀耳出膠和 ...
1、沒有完全泡發：在燉煮銀耳之前，需要將它徹底泡發，這樣銀耳才能燉煮出膠，但是若是銀耳泡發時間不夠或者沒有經過泡發就直接煮的話，那麼也是很難出膠的。一般情況下，用溫水泡發銀耳，約1個小時；若是用冷水浸泡，則需2-3小時左右；通常泡至銀耳明顯變大，質地變軟，葉子舒展開來即可。
2、形狀太大：燉出來的銀耳 ...
沒有將銀耳放入水中泡發、沒有將銀耳切碎或者是在煮銀耳時水放多了都會導致銀耳不出膠。我們煮銀耳湯時應先把它放入溫水中浸泡，然後撕碎放入鍋中大火煮沸，再轉小火燉煮並加入冰糖即可。
煮銀耳如果沒有出膠的話可能是因為沒有提前將銀耳放在清水中泡發，或是沒有將銀耳切碎，還有可能是因為煮銀耳的時候水放多了，除此之外 ...
銀耳不出膠和出膠的營養是沒有太大區別的。只是煮透的、出膠的銀耳的營養能更好地被消化和吸收，更能提高營養物質的利用率。在口感上，出膠的銀耳也比不出膠的軟滑、黏膩一些。這些煮出來的膠就是銀耳中含有的天然植物性膠質元素。
銀耳絕大多數種類都生於各種樹木的原木上。銀耳屬中溫性真菌，銀耳培養過程離不開伴生菌絲香 ...
銀耳的膠質主要成分是銀耳多糖、蛋白質和纖維，熬煮時間過長，維生素失去活性，但其它礦物質和微量元素仍然保持。而煮透的銀耳更利於消化吸收，提高營養物質的利用率。但多糖物質在攝氏100度以內形成膠體溶液，只是形態上變化，不會有質的變化，所以，沒有出膠也依然有營養、有功效。
銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀 ...
銀耳湯不出膠的補救方法：加大火力盡量把鍋中的水煮少一些，而且在煮的過程中要放入適量的冰糖和紅棗，桂圓等食材，然後繼續用中火煮，這樣就能讓銀耳中的膠質儘快析出。
銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有菌中之冠的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑５－ ...
銀耳為什麼不出膠：1、銀耳問題：有些銀耳是怎麼煮都沒有辦法熬出膠質的，一般經過漂白後的銀耳是這樣的，這是銀耳本身的問題。
2、時間太短：銀耳熬不粘稠，與熬煮銀耳的時間也有一定的關係，當熬煮的時間很短時，那麼銀耳中的膠質無法熬製出來，就影響了銀耳的質感。
3、水放太多：銀耳熬煮的粘稠度與熬煮的時間呈 ...