銀耳煮半個小時以上才能出膠，銀耳熬不出膠的時候，其實一般是對熬煮的時間把握得不好或者是熬煮時間太短。當發現煮了1小時後，銀耳還沒有出膠，那麼還可以繼續煮半小時左右，看會不會出膠，也可以試試加點水澱粉、藕粉、小蘇打。煮銀耳要煮出膠質元素，才能提高銀耳本身營養的利用率。
銀耳煮半個小時以上才能出膠，銀耳熬不出膠的時候，其實一般是對熬煮的時間把握得不好或者是熬煮時間太短。當發現煮了1小時後，銀耳還沒有出膠，那麼還可以繼續煮半小時左右，看會不會出膠，也可以試試加點水澱粉、藕粉、小蘇打。煮銀耳要煮出膠質元素，才能提高銀耳本身營養的利用率。
2—3小時。銀耳是真菌類食物，如果想要燉到其出現膠質的狀態，在時間上的把握尤其重要，通常用燉盅或砂鍋煮銀耳，在小火慢燉的情況下，需要耗時2—3小時才能達到軟糯粘稠，呈現膠質的口感，但不宜煮太久，否則銀耳會煮的過爛，口感反而不好吃，同時營養也會流失較多，降低食用價值。
銀耳快速出膠的竅門：1、浸泡久一點：幹銀耳燉煮時要提前浸泡，大約需要泡3小時以上，直到銀耳完全漲發到鮮品時的軟嫩、半透明狀，再去燉煮會出膠更快速。
2、加大橫切面：銀耳出膠是從葉片切口慢慢滲透出來的，在撕碎銀耳時一定要將其撕得稍微小片一些，豎著撕開銀耳，這樣可加大其橫切面更快出膠。
3、去掉根部：銀耳根部那偏黃色或發黑的部分是不能吃的，這一部分雜質較多而且保留還會影響銀耳出膠，因此去掉根部，只留白色的銀耳進行燉煮才能更好的出膠。
4、高壓鍋燉煮：一般燉煮銀耳用到的鍋具為燉盅、養生砂鍋等，這些烹飪工具的功率較低，火候是中小火，食材燉煮速度較慢，但若是改用高壓鍋燉煮銀耳則會快得多，通常2030分鐘即可燉出膠。
1、只是熟的話10分鐘可以。如果要燉出粘稠感,用電飯鍋煮一般需要煮1-2個小時左右，用高壓鍋或者是電燉鍋煮相對的會快一些，半個小時至一個小時不等，視銀耳的品種決定。
2、正常的銀耳，不管用什麼廚具燉，都會爛，只不過電飯鍋燉耗費的時間比較長，而電壓鍋或者電燉鍋就會快一些。
3、而如果品質不好的銀耳，不論我們用什麼廚具，都燉不出那種粘稠感，吃起來也還是會脆脆的，就好像沒有燉過一樣。
4、先把銀耳用水泡上，平時我都是中午泡上晚上煮，有時就做晚飯前泡上，吃過飯後煮。也就是說短則一個多小時，長則五六個小時都可以。銀耳泡開後用水清洗兩三遍，控水。將銀耳黃色的根去掉，用手將銀耳撕成小片，待用。