錫伯族人離不開的食物：發爾合芬

　　發爾合芬是錫伯族每天餐桌上必不可少的一種主食，如果有客人來到家裡，錫伯族人也會拿出發爾合芬來招待客人。這樣既可表示自己對客人的尊重，又能讓客人品嚐一樣錫伯族的美食。那麼，下面隨小編一起來看一下錫伯族文化吧！

　　在錫伯族朋友家裡作客，主人會請你吃一種發麵薄餅“發爾合芬”。發麵餅是錫伯族人最喜愛的食物，它鬆軟又香，是每日不可缺少的主食。

　　發爾合芬做法簡單，但很辛苦。每晚在睡覺之前，錫伯族婦女要發少量的面，並要揉好，第二天清早再擀成薄餅，用文火烤。面發得過火了，餅就會發酸；火候過大了，餅就會糊，掌握好火候和酸鹼度不容易。

　　烤餅用尖底鍋和平底鍋均可，烤時，鍋底稍抹一些油，其味道更香。在農村錫伯族人多用麥草或柴禾作燃料，容易掌握火候。

　　這種發麵餅大小不一，根據人口多少和鍋的大小來定。大的發麵餅直徑可達60多釐米，小的直徑20－30釐米。吃時一般忌用刀切，而是用手撕成小塊。這種餅隨吃隨烤，一般不吃隔日餅，所以總是保持鬆軟、香甜的風味。

　　錫伯族人除了早上吃發麵餅外，中午和晚上還根據不同的菜，吃死麵餅。死麵餅的做法一種是用溫水和麵，另一種是用開水和麵。面和好後要擀薄，越薄越好。

　　兩種餅的樣子差不多，但味道各異。用開水和麵，其餅味略甜；用溫水和的面，其餅味就淡。錫伯人多喜歡用黃瓜、辣子等新鮮蔬菜蘸上面醬配薄餅吃，既富有營養，又別有風味。

　　早上吃薄餅時，還有奶茶和錫伯族婦女醃製的花花菜，味道酸、脆，非常爽口。花花菜是由五顏六色的蔬菜醃製的一種鹹菜，所以取名為“花花菜”。

　　花花菜的原料主要有胡蘿蔔、辣子、芹菜、韭菜、大蒜、豆角等蔬菜。把各種菜洗淨，去其腐爛枯黃的葉、莖，再切成細絲或剁碎，加入適量的鹽用手揉，然後放入罈子醃起來。罈子上面封頂、加蓋經過十天半月，花花菜就醃好了。

　　醃好的花花菜略帶酸鹹味，但仍保持原來蔬菜的色澤，給人一種新鮮感。

　　從當年的秋季到來年的春季，錫伯族人一直喜歡吃這種花花菜。他們除了用這種菜作為配菜外，還用肉絲炒花花菜，拌麵時還能當主菜。

　　花花菜由於具備了色、香、味俱全的特色，多年來，一直受到錫伯人和其他民族的歡迎。

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