錫林郭勒的款待貴賓的傳統禮儀

　　獻禮整羊整牛，也稱全羊、全牛，是蒙古人款待貴賓的傳統禮儀。

　　自古以來，蒙古人就有吃整羊、喝馬奶酒和給遠征人攜帶綿羔羊熟肉條的習慣。元世祖忽必烈登基，建造白色大蒙古包，用整羊招待來客和祭禮神祗。

　　最隆重的席面，有整牛、珠瑪、整羊三種，主要取其完整、齊全之意。

　　禮獻整牛，除了祭祀犧牲，一般只取牛的某一部位，比如說，為65歲以上老年人祝壽，僅象徵性地獻上牛烏查(蒙古族叫烏古查，即牛羊軟肋脊肉)。珠瑪，又分為立式珠瑪，也就是最講究的整羊，其特點是褪毛、帶皮、烤制。整羊席不象珠瑪那樣精製，其特點是去皮、煮制。禮獻整羊也象獻整牛一樣，根據不同需要和物件，採取不同方式。有時獻上完整的羊肉，有時獻羊的某一部分。春節時招待親朋好友和貴賓時，把熟羊頭放在大方木盤中間，周圍擺滿各種奶食品和點心端上，是隆重禮儀。整牛、整羊、珠瑪的加工方法，各地不盡一致，但必須保證食品的完整，避免損壞皮肉。

　　整羊的擺法；羊頭必須向著主賓。在宴會上用整羊招待客人時 ，一般要唱讚歌敬酒三巡 ，當賓客們開始唱和時，再斟一杯酒，誦獻整羊的祝辭。專門向執刀割肉、招待客人的人敬酒一杯之後，主人請席間長者先動刀。那位執刀招待，蒙古語稱“渾都格其”。長者接過蒙古刀，在羊頭的前額劃個“十”字，從羊的腦後、嘴角兩邊、兩個耳朵、兩個眼眶、脖頸、硬顎上割下幾塊肉，再把羊頭轉向主賓。主賓端起羊頭回贈主人。主人端過一個空盤，接過羊頭和長者割下的部位肉，擺在佛龕前敬佛。接著用專用的蒙古刀，從羊烏查的右側、左側切出長條薄片，左右交換放置。割羊烏查前半部時，刀刃向外。如此切割三次之後,分節卸下其它骨頭(過席的羊烏查只能切一刀),由陽面轉圈後,退回去放入肉湯裡熱,然後上桌進餐。退下整羊後,上肉湯。

　　禮獻整羊時，通常安排專人獻祝辭。誦祝前，要向祝辭人敬酒一杯。祝辭人用無名指蘸酒彈酹，然後舉杯祝辭。誦祝辭的姿勢：老年人坐著，中年人單腿跪著，年輕人站著。祝辭內容因人、因事、因地區不同而各異。比如有一則祝辭唱道：“博格多成吉思可汗，迎娶花容光煥發月貌的孛爾貼只斤夫人。宰一隻花臉的羯綿羊,裝在水晶盤裡招待貴賓。是成吉思汗定下的禮制，是蒙古人待客的傳統，是忠厚和貞潔的標誌，是至誠心意的象徵。”　大家斟一杯酒互相唱和 。誦祝辭人說一聲“結!”(請用刀)。並舉杯繼續祝福唱道：“按著老規矩敬獻，請各位都來品嚐。遵循舊風俗奉獻，請各位都來舉觴。” 再斟一杯，眾人回敬唱和。之後，祝辭人接著說：“結！

　　中國的禮儀文化源遠流長，早在西周時期中國傳統禮儀文化就已十分完備，周代的禮儀制度被後世奉為“古制”，其基本內容延續了幾千年。

　　《周禮》中確定了中國古代禮儀制度的基本結構，將“禮”劃分為五類，稱為“五禮”：

　　吉禮

　　即祭祀之禮，為敬奉神與鬼的典禮，主要有祭天地、祭社稷、祭宗廟等禮儀活動。

　　凶禮

　　即有關哀憫、弔唁、憂患的典禮。包括喪禮、遇到饑荒時的荒禮、遇到嚴重自然災害事的吊禮、國內發生動亂時的恤禮、有外敵入侵時的禬禮等。凶禮都是在發生不幸事件之後，祈求和平和減輕災禍的禮儀。

　　軍禮

　　有關軍事活動的禮儀。包括用兵征伐、均土地和徵賦稅、田獵、營建土木工程、定疆封土等活動中的禮儀。

　　賓禮

　　諸侯見天子，以及各諸侯國之間相互交往時的禮儀，包括朝、聘、盟、會、遇、覲、問、視、誓、同、錫命等一系列禮儀制度。

　　嘉禮

　　古代禮儀中內容最豐富的部分，上至王位承襲，下至鄉飲酒禮，無所不包，最重要的內容有婚禮、冠禮、射禮、饗禮、宴禮、賀慶禮等。

　　假如有人問去過香港的人：什麼讓你印象最深？有人會說是登太平山頂鳥瞰“東方之珠”的美景、徜徉尖沙咀的星光大道、品嚐“美食之都”的海鮮、遊覽海洋公園、夜賞迪士尼樂園煙花中夢幻般的城堡、令人激情澎湃的賽馬、“彈丸之地”難見塞車，有人會說它的法治、高效、開放、時尚……這是一個仁者見仁的問題。如果不是單選題，要我說，其中應包含：港人的禮貌。

　　當人們行走在香港熙攘的鬧市大街或穿堂入室、上下電梯，總免不了無意中與陌生人身體觸碰，無論是誰無意或莽撞，一定會有一方或雙方下意識地說一句“對唔（不）住！”或“唔好意思！”頓時，“化干戈為玉帛”，各走各路，相安無事。即使沒有任何肢體接觸，只不過可能干擾了對方，也是如此。其實，像這樣的禮貌言行滲透於所有人際交往場合。“早晨（早上好）”，“借過（請讓一下）”，“唔該（用於問詢、請人提供服務或方便時打招呼或表達謝謝、對不起之意）”，“有乜（有什麼）可以幫到你（服務機構人員接待用語）”，司機“加塞”併線會擺手示意，等等，隨時隨地可以親歷親聞。

　　人們常說，中國是禮儀之邦，以其彬彬有禮的風貌著稱於世。香港人可謂是對傳統禮儀最好的詮釋者。簡單的問候、真誠的歉意，給人溫馨，換得尊敬，也讓社會洋溢著和諧。

　　這些年，大批內地遊客湧過羅湖橋，走向世界各國，觀光並展示了文明古國人民的良好素養。但是，他們中的極少數“害群之馬”，對於“行不中道，立不中門”之類的禮儀禮貌，也許是不懂或早已淡忘，陋習四處留痕，無論是在香港鬧市區、酒店碼頭，還是國外旅遊景點，口吐髒言、公眾場合大嗓門交談、被無意擠碰後冷眼瞥視甚至惡語相向、乘車購物“加塞”……少數人的不文明舉止，已為外人所詬病，也讓眾多同胞汗顏。

　　禮貌，是人類社會促進人際交往友好和諧的道德規範，是構建與他人和睦相處的“潤滑劑”。它不僅體現個人的文明素養，也反映一個民族的精神面貌和一個社會的文明程序。

　　這些不拘小節者，如果能聽懂粵語，瞭解香港同胞的禮貌，該作何感想？但願他們真的能夠說一聲：“對不住，不好意思！”