鍋盔不酥脆的原因是什麼

　　1、可能是米的成分不好，可以換成糯米之類的。

　　2、也有可能是鍋預熱不夠，導致溫度過低，所以首先要預熱好鍋。

　　3、再有可能就是做的過程中過於心急，頻繁的揭開鍋蓋之類的。這樣就會使它米飯中的水分消失，影響膨化的效果。

　　4、還可能是米沒有蒸透蒸熟，如果米飯沒有做熟做透，後續炸出來的鍋巴是沒有膨化的效果的。

　　加酵母和好面後擱置半個鐘頭。鍋盔又叫鍋魁、幹饃，是陝西省關中地區以及甘肅省武威地區城鄉居民喜食的地方傳統風味麵食小吃。餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。

　　鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。料取麥面精粉，壓稈和麵，淺鍋慢火烘烤。省外人編成的順口溜“陝西十大怪”中，有一怪為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。關中較為著名的有乾州鍋盔、涇陽鍋盔.武功縣鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，扶風縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔，西和鍋盔。

　　1、正宗鍋盔是發麵做的。做鍋盔最重要的是把面和好後慢慢地盤、揉，把麵糰揉得充分，做出的餅咀嚼起來口感才好。鍋盔看起來硬硬的，吃起來也是韌性十足，大多數人都以為它是用“死麵”做的，其實不然。

　　2、在和麵時要用發酵後的面搭配著麵粉在一起才行，否則麵餅吃起來會像石頭塊一樣了。鍋盔，原來行軍打仗計程車兵為方便快速，和麵後用頭盔烙出的餅，現在用平底鍋，和麵時放入調料，鹽，椒葉烙出來又酥又脆。

　　3、做法。將麵粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用溼布蓋好，待發酵後，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。每個劑子分別揉後，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團，按扁，用擀麵杖擀成圓餅，即成鍋盔生坯。鏊子上爐，燒至七成熱時，抹一遍熟萊籽油，放上生坯，用手來回轉動，烙至皮硬、略起芝麻點時，放入爐內烘烤至熟即成。