鍋盔怎樣做才酥脆

　　材料：

　　小麥麵粉415g、溫水230ml、酵母5g、綿白糖10g、芝麻2小勺、精鹽5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油。

　　步驟：

　　1、麵粉、酵母、溫水、白糖、1小勺鹽，混合，和成光滑麵糰，放溫暖處發酵；

　　2、發酵好的麵糰取出，排氣揉勻；

　　3、將麵糰分成兩份，將每一份揉勻擀成薄片，塗上油；

　　4、撒上2小勺鹽、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，塗勻；

　　5、稍稍擀薄，撒上一勺芝麻，擀成生坯形狀；

　　6、鍋盔生坯蓋上鍋蓋發酵30分鐘；

　　7、倒入一點油，輕輕放入二次發好的鍋盔生坯；

　　8、小火慢烙，烙好一面，輕輕翻面。烙成兩面金黃即可；

　　9、烙好的鍋盔，出鍋放入平盤，切塊食用。

　　茄夾麵糊做法:

　　1、將茄子去蒂，切成夾片。

　　2、蔥、姜切末。

　　3、青紅椒、洋蔥切小丁。

　　4、肉泥放入碗中，加一個雞蛋、蔥薑末、鹽、味精、澱粉，攪拌均勻。

　　5、將調味的肉泥，釀入茄夾內。

　　6、將低筋麵粉、澱粉、發酵粉裝在一個碗裡拌勻。

　　7、加入清水、雞蛋，拌勻成糊。

　　8、鍋中倒入色拉油，將油燒到筷子插入時，四周有均勻氣泡。

　　9、將茄夾放入脆皮糊裡，然後用筷子夾住裹糊的茄夾，進入油裡炸，表面炸金黃以後，馬上撈出。

　　10、鍋再燒熱，將炸過一次的茄夾，再次復炸一遍，至外皮酥脆金黃，即可撈出。

　　11、鍋中留底油，將青紅椒丁、洋蔥丁煸香。

　　12、倒入茄夾，邊翻滾，邊撒上椒鹽，出鍋即可。

　　1、食材：幹核桃仁500g，冰糖150g，蜂蜜50g，芝麻5g。

　　2、將核桃仁用沸水煮1分鐘，脫去澀味，然後，撈出，備用。

　　3、將50g水，150g冰糖，50蜂蜜，放入鍋中，用小夥慢慢把冰糖煮成糖漿，煮5分鐘，等水分蒸發完後，糖色變黃，冒小泡的時候就可以了。

　　4、載將之前煮好的核桃仁放進來，然後快速翻炒，讓每個核桃仁均勻裹上糖漿。

　　5、核桃仁裹上糖漿後，再放入熱油鍋中，炸3分鐘，呈琥珀色就說明炸好了。

　　6、再將核桃仁撈出，撒上芝麻。

　　7、將炸好的核桃仁夾散，放涼，此時香酥脆甜核桃仁就做好了。