油炸蘭花豆怎麼做才酥脆簡單

　　1、將蠶豆浸泡２４小時後，用清水多衝幾遍，然後瀝乾。

　　2、剪蠶豆，剪的長度大概佔整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子裡有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油。然後加適量的鹽加水再泡兩個小時、兩個小時以後，水裡的蠶豆起泡沫了，這時候，點火，燒開水，然後給蠶豆換水沖洗衝乾淨以後，放菜簍裡瀝水。

　　3、水沸了之後，倒入蠶豆，大概兩分鐘後將蠶豆撈出來。繼續用菜簍瀝水，最好時間長點，中間將蠶豆翻翻，免得外側的皮都幹了裡面的還潮著，要確保將含在豆子裡的水瀝乾。

　　4、鍋裡放豆子，涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多豆子、表面幹但裡面潮，所以不會迸，就像水開了一樣的，油麵嘩嘩的冒著氣泡。

　　5、炸到變色，就可以撈出來了，把油瀝乾倒進盆裡，趁熱放入各種香料鹽，糖，雞精，十三香，南德胡椒粉，把作料攪拌均勻，等豆子涼了即可。

　　做油炸豌豆小吃可以用來做下酒菜和當小零食，香香脆脆的，好吃極了。

　　準備一些乾的碗豆，洗乾淨後泡水裡邊浸泡，把漂浮在水面上的一些乾煸的碗豆扔掉。然後泡的時間要久一點，最好兩天以上。

　　泡好的豌豆瀝乾水後倒在桌子上，桌子上鋪一層保鮮膜，讓豌豆表面的水分全部蒸發完，才能把豌豆下油鍋，不然做出來不脆。

　　炸的時候，油溫七成熱就把豌豆倒進去，豌豆炸得金黃的時候就可以起起鍋了。吃的時候可以依個人口味放入鹽和辣椒麵都可以。

　　1、將小黃魚解凍後，剖腹去內臟洗淨瀝乾，用刀斜劃幾刀，刀深至骨。

　　2、香蔥去除根部洗淨；姜去皮洗淨，3克切成片，2克切成末；蒜頭剝衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。

　　3、將小黃魚置盆內，加料酒、精鹽、味精、薑片、蔥段、胡椒粉醃漬15分鐘左右。

　　4、炒鍋洗淨置旺火上，舀入植物油，燒至八成熱時，放入醃漬的小黃魚，油炸至熟。

　　油炸食品的小技巧：

　　不同的脂肪在每種情況下都能產生更好的效果。脂肪的氫飽和度是最重要的變數。高飽和脂肪，如豬油和起酥油，在室溫下是固態的，而多不飽和脂肪，如植物油和菜籽油，在室溫下仍然是液態的。在高飽和脂肪中煎炸的食物比在不飽和脂肪中煎炸的食物表面更舒適，油味更少，因為飽和脂肪冷卻後會重新凝固。此外，許多飽和脂肪，如鴨肉和牛肉脂肪，比精製液體油更可口。所以從口味和質地的角度來看，固體脂肪是油炸的好選擇。