地瓜幹怎麼做才酥脆

　　1、地瓜乾的做法：

　　紅瓤地瓜500克。

　　清洗乾淨,切去地瓜的兩端。放入滾開水的屜中。中火蒸7-8分鐘關火出屜晾涼。切成0.25-0.3釐米的片。擺在簾子上,放在室外通風處晾曬兩天,淨鍋坐火，注入400毫升植物油，燒至5-6成熱時，下入地瓜幹炸制20秒關火。撈出控淨油，裝盤。晾涼後，又酥又脆的地瓜幹可做零食。

　　2、地瓜幹如何儲存：

　　地瓜幹最好的儲存方法是冰箱冷藏儲存，如果短時間內吃完可以放冰箱保鮮儲存，冰箱冷凍可以長時間儲存，如果沒冰箱可以將地瓜幹從袋子中拿出通風乾燥、陰涼處儲存，切記不可捂了，如果放在潮溼不通風處存放，就會發生黴變，那樣的不能吃了。

　　如果一時間吃不了最好也經常把它拿出來曬曬，這樣的話把它放一年也是沒有問題的。晾曬地瓜乾的時候最好在秋末冬初的季節，因為這時候風比較大，而且溫度也比較適宜，如果再冷一點的話就會使溫度太低，地瓜乾的水分就很難蒸發，會使它上凍，這樣的話就很難做成成功的地瓜幹了。

　　茄夾麵糊做法:

　　1、將茄子去蒂，切成夾片。

　　2、蔥、姜切末。

　　3、青紅椒、洋蔥切小丁。

　　4、肉泥放入碗中，加一個雞蛋、蔥薑末、鹽、味精、澱粉，攪拌均勻。

　　5、將調味的肉泥，釀入茄夾內。

　　6、將低筋麵粉、澱粉、發酵粉裝在一個碗裡拌勻。

　　7、加入清水、雞蛋，拌勻成糊。

　　8、鍋中倒入色拉油，將油燒到筷子插入時，四周有均勻氣泡。

　　9、將茄夾放入脆皮糊裡，然後用筷子夾住裹糊的茄夾，進入油裡炸，表面炸金黃以後，馬上撈出。

　　10、鍋再燒熱，將炸過一次的茄夾，再次復炸一遍，至外皮酥脆金黃，即可撈出。

　　11、鍋中留底油，將青紅椒丁、洋蔥丁煸香。

　　12、倒入茄夾，邊翻滾，邊撒上椒鹽，出鍋即可。

　　1、食材：幹核桃仁500g，冰糖150g，蜂蜜50g，芝麻5g。

　　2、將核桃仁用沸水煮1分鐘，脫去澀味，然後，撈出，備用。

　　3、將50g水，150g冰糖，50蜂蜜，放入鍋中，用小夥慢慢把冰糖煮成糖漿，煮5分鐘，等水分蒸發完後，糖色變黃，冒小泡的時候就可以了。

　　4、載將之前煮好的核桃仁放進來，然後快速翻炒，讓每個核桃仁均勻裹上糖漿。

　　5、核桃仁裹上糖漿後，再放入熱油鍋中，炸3分鐘，呈琥珀色就說明炸好了。

　　6、再將核桃仁撈出，撒上芝麻。

　　7、將炸好的核桃仁夾散，放涼，此時香酥脆甜核桃仁就做好了。