當鍋裡的水面上大量冒泡泡時，鍋裡的水就算燒開。水燒開會有泡泡是因為水在加熱前是液態水，加熱後水這個物質整體溫度升高。由於熱脹冷縮，該物質整體體積增大，密度降低，水由液態變為氣態。氣態水與液態水相比密度更小，因此會浮上來，水面上就會有很多泡泡冒出。
當鍋裡的水面上大量冒泡泡時，鍋裡的水就算燒開。水燒開會有泡泡是因為水在加熱前是液態水，加熱後水這個物質整體溫度升高。由於熱脹冷縮，該物質整體體積增大，密度降低，水由液態變為氣態。氣態水與液態水相比密度更小，因此會浮上來，水面上就會有很多泡泡冒出。
鍋裡面的水沸騰，並有大量的水蒸氣冒出，表示水開了。當底層的水溫度升至１００℃時，就首先變成水蒸氣向上升，此時出現的是小水泡，這時，上層的水溫度仍不足１００℃；當大量的小氣泡從鍋底上升時，並彙集成大水泡時，可以視為水開了。
開水是煮沸後的水，開水不僅解渴，而且最容易透過細胞促進新陳代謝，調節體溫，增加血液中血紅蛋白含量，增進機體免疫功能，提高人體抗病能力。溫開水能提高臟器中乳酸脫氫酶的活性，有利於較快降低累積於肌肉中的疲勞素”乳酸，從而達到消除疲勞、煥發精神的目的。白開水進入人體後可以立即發揮新陳代謝功能，調節體溫、輸送養分。
水運輸將氧運送到血液；將體內代謝的廢物透過尿液或糞便排出體外。潤滑潤滑組織和關節；使眼睛、鼻子、嘴巴溼潤；使皮膚柔軟有彈性。調節體溫透過蒸發或出汗來調節體溫保持不變。如果把體內的水看成是一條河，生命的各種新陳代謝活動就在 其中航行。如果沒有水，新陳代謝活動就不能進行，各種營養素就像散落在乾涸河床上沙礫。
鍋裡的水冒泡了並不一定就是燒開了，如果只是底層開始冒小水泡，就表示上面還沒有完全燒開，一定要等到大量的小氣泡從鍋底上升並匯聚成大水泡的時候，這才叫真正燒開了，且水燒開了之後要等它沸騰2分鐘，殺死裡面的細菌和微生物，才能飲用。
在生活中，我們都習慣將涼水燒開了之後再喝，開水能殺死涼水中一些對人體有害的細菌和物質，這樣飲用起來會更加的健康和安全，如果每天飲用800毫升左右的白開水，對我們的身體大有好處。
一般來說鍋裡面的水沸騰了，並且有大量的水蒸氣冒出來，就表示水已經開了，最開始底層的溫度會上升到100℃，然後開始水開始冒起小水泡，這個時候並不代表水燒開了，上層的溫度還沒有達到100℃，只有當大量的小氣泡從鍋底上升並匯聚成大水泡的時候，水才真正的燒開了。
水燒開了之後，不能馬上就喝，最好是等它在鍋裡沸騰2分鐘左右，等殺死裡面的細菌和微生物之後，再來飲用，這樣的話才能真正達到燒開水的目的，保持身體健康。