1、是用紅曲之類的，在醃的時候把紅曲放到滷水中。另外就是用色素，也是醃的時候放滷水中。這兩種方法是傳統方法了，用紅曲食品安全過關，但是烤好的鴨子容易發黑。用色素食品安全是過不了關的。
2、現在有專業的烤鴨醃料，把醃料溶解到水裡，鴨子全身抹一下，再放冰箱保鮮8個小時，味道顏色就好了。很方便也很輕鬆。
1、食材：鴨子6-6.2斤、油適量。
2、驗鴨：挑選6—6.2斤的鴨子，看一下表皮無破損、色澤潔白，外形飽滿的即是所需鴨子。
3、製坯：將鴨子充氣後去掌膀，淨膛打鉤，再將開水從鴨子頸部均勻澆製使鴨子皮膚緊縮，並形成熱脹冷縮，鴨膛飽滿，烤製出鴨子皮更加酥脆，然後上色。
4、晾坯：將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風機吹晾6-8小時。
5、排酸：將晾好的鴨坯入凍庫排酸後取出再放入晾房晾4-6小時。
6、烤制：將鴨爐預熱220℃，將鴨子放入烤制45分鐘。
1、入手新珠子，先用搓澡巾搓幾乎是一個約定俗成的規矩。
2、這個過程可將珠子精細打磨拋光，非常有利於手串包漿，星月剛到手，可以用搓澡巾擼上1-2周。
3、黃豆、綠豆是非常有用的珠子拋光法，非常適合懶人使用。
4、絲巾（真絲）是非常有必要的，只是價格較貴。麂皮可以說是盤玩之重器，一般分為粗細兩面，使用時選擇細密的那面。
滷菜上色技巧主要有幾個：醬油，糖色，紅曲粉，紅曲米，其他工業食用色素，薑黃，黃梔子。
1、醬油上色的好處是非常直觀簡單。只要顏色不夠，就可以放入適當醬油調到合適的顏色即可。這在各種滷菜的製作中也用途比較廣。而且好的醬油會給滷菜帶來醬香的風味，使滷菜口味更好。
2、醬油上色的壞處是滷水在滷製食材的過 ...
1、料酒去腥
把生羊肉用清水沖洗幾遍後，切成你要小塊或者絲，放進乾淨的盆裡，倒入適量的料酒，少量的小蘇打、白糖、食用鹽、味精，再倒入適量的清水攪拌均勻，可以帶上手套，直接用手去攪拌，讓羊肉更充分的吸收調料，放置30分鐘後，腥味會少很多，料酒和小蘇打對腥味有很好的去除效果。
2、白醋去腥味
白醋 ...
核桃可以淨手盤玩，這種盤玩方式需要堅持半年以上才可以讓核桃形成穩定的包漿和較深的顏色。此外讓核桃快速包漿上色也可以適當上油，上油可以防止核桃因為溫差過大而開裂，並且可以大大縮短核桃包漿上色的時間，一般只需3～4個月就可以包漿上色。
1、淨手盤玩淨手盤玩是核桃最常見的盤玩方式，核桃使用這種方式盤玩一般需 ...
用料：雞腿500克、黃酒2湯匙、鮮醬油3湯匙、薑黃粉2湯匙、生薑片10克、油辣椒醬少許、香油少許、白芝麻少許、香菜少許。
1、雞腿洗淨，冷水下鍋焯水後撈起洗淨。
2、另起鍋注入水，加入雞腿、生薑片、黃酒、薑黃粉。
3、蓋上蓋子大火燒開後轉中火煮約25分鐘，開蓋後用筷子戳進雞腿最厚的部位，滲出的 ...
想讓金剛手串上色快，首先要擁有一串真的金剛手串，因為目前市場上大部分的金剛手串都是仿冒的。此外平時還需要多用文玩刷刷金剛手串，因為文玩界一直有三分盤七分刷的說法。
1、擁有真的金剛手串想讓金剛手串上色快，首先需要擁有一串真的金剛手串，因為目前市場上的金剛手串仿冒品很多，且有的仿冒品模擬率可以達到90% ...
1、材料：雞半隻。輔料：孜然粉1茶匙，食鹽4克，生抽3茶匙，姜1小塊，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。
2、把半隻雞處理乾淨。
3、用料理杯把姜、蒜磨碎後放入碗中。
4、在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食鹽攪勻。
5、把雞放入保鮮袋，倒入調味汁。
6、把袋子口紮緊，360度轉 ...
1、材料：豆腐皮，生抽，老抽，花椒粉，辣椒粉，五香粉，糖，桂皮，八角，辣椒，花椒，鹽，雞精。
2、豆腐皮切成合適喜歡大小。
3、熱鍋涼油爆香，三種混合粉，和其餘的香料，加入生抽，老抽，糖，開水做成汁子，加鹽和雞精調味，倒入豆皮，小火煮上15分鐘，泡在裡面就好。 ...