1、食材:鴨子6-6.2斤、油適量。
2、驗鴨:挑選6—6.2斤的鴨子,看一下表皮無破損、色澤潔白,外形飽滿的即是所需鴨子。
3、製坯:將鴨子充氣後去掌膀,淨膛打鉤,再將開水從鴨子頸部均勻澆製使鴨子皮膚緊縮,並形成熱脹冷縮,鴨膛飽滿,烤製出鴨子皮更加酥脆,然後上色。
4、晾坯:將制好的鴨坯放入晾房,用鼓風機吹晾6-8小時。
5、排酸:將晾好的鴨坯入凍庫排酸後取出再放入晾房晾4-6小時。
6、烤制:將鴨爐預熱220℃,將鴨子放入烤制45分鐘。
1、食材:鴨子6-6.2斤、油適量。
2、驗鴨:挑選6—6.2斤的鴨子,看一下表皮無破損、色澤潔白,外形飽滿的即是所需鴨子。
3、製坯:將鴨子充氣後去掌膀,淨膛打鉤,再將開水從鴨子頸部均勻澆製使鴨子皮膚緊縮,並形成熱脹冷縮,鴨膛飽滿,烤製出鴨子皮更加酥脆,然後上色。
4、晾坯:將制好的鴨坯放入晾房,用鼓風機吹晾6-8小時。
5、排酸:將晾好的鴨坯入凍庫排酸後取出再放入晾房晾4-6小時。
6、烤制:將鴨爐預熱220℃,將鴨子放入烤制45分鐘。
1、是用紅曲之類的,在醃的時候把紅曲放到滷水中。另外就是用色素,也是醃的時候放滷水中。這兩種方法是傳統方法了,用紅曲食品安全過關,但是烤好的鴨子容易發黑。用色素食品安全是過不了關的。
2、現在有專業的烤鴨醃料,把醃料溶解到水裡,鴨子全身抹一下,再放冰箱保鮮8個小時,味道顏色就好了。很方便也很輕鬆。
1、原料:小黃鱔500克、蒜蓉、白醋、紫蘇各適量。
2、小黃鱔濾去水份,倒入帶蓋的容器中,加入兩大勺鹽,迅速蓋上蓋子鹽會蟄去鱔魚外部的涎,逼出體內的髒氣,5分鐘後,再加入一勺鹽,搖晃均勻,再靜置5分鐘,開蓋,用手抓出鱔魚外部的涎,放入水中逐一清洗,換水後再洗一遍。再用鹽清洗第二遍,外部的涎就乾淨了。
3、鍋裡刷少量的油,倒入黃鱔,蓋上蓋子,開水火,黃鱔煎死後,開啟鍋蓋,翻動鱔魚。小鱔魚會先打卷,拔向鍋邊,將大鱔魚拔到鍋中間,煎的時候火一定要小,要不停翻動,黃鱔越大,要捲起來,時間就越長,黃鱔基本上都捲起來了的時候,翻動要勤,小的儘量扒到鍋邊,避免煎糊。當黃鱔兩面都煎香後,夾出備用。
4、鮮紫蘇摘取適量葉子,切成絲,韭菜花切成段備用,大蒜子剁成蒜蓉,辣椒粉、孜然粉各適量,鍋燒熱,去油、光鍋,倒入蒜蓉小火炒香,倒入辣椒粉一起炒香,放入適量的鹽、雞精、孜然粉炒均,加入適量的油,將香料炒香後倒入黃鱔。加入韭菜花,淋入適量白醋,最後加入紫蘇,炒均起鍋即可。