1、蜂蜜芥末醬調料:黃芥末醬30克,芥末子5克,白胡椒粉4克,蜂蜜40克,淡口醬油50克,沙拉醬300剋制作:將黃芥末醬、芥末子、白胡椒粉加入沙拉醬中調勻,再加入醬油和蜂蜜拌勻即成。
2、蒜蓉蝦醬材料:蒜頭20克,香菜、紅彩椒各5克。調料:美極鮮味汁、花生醬各5克,鹽2克,色拉油100克(約耗20克)製作:將蒜頭、香菜、紅彩椒洗淨切碎;淨鍋上火,下色拉油燒至5成熱時,下入切碎的蒜頭炸至金黃色,撈出放涼;將放涼的蒜蓉加入美極鮮味汁、花生醬、鹽拌勻,再加入切碎的香菜和紅彩椒,略拌即成。
1、蜂蜜芥末醬調料:黃芥末醬30克,芥末子5克,白胡椒粉4克,蜂蜜40克,淡口醬油50克,沙拉醬300剋制作:將黃芥末醬、芥末子、白胡椒粉加入沙拉醬中調勻,再加入醬油和蜂蜜拌勻即成。
2、蒜蓉蝦醬材料:蒜頭20克,香菜、紅彩椒各5克。調料:美極鮮味汁、花生醬各5克,鹽2克,色拉油100克(約耗20克)製作:將蒜頭、香菜、紅彩椒洗淨切碎;淨鍋上火,下色拉油燒至5成熱時,下入切碎的蒜頭炸至金黃色,撈出放涼;將放涼的蒜蓉加入美極鮮味汁、花生醬、鹽拌勻,再加入切碎的香菜和紅彩椒,略拌即成。
1、用料:色拉油2000克,豬油500克,蔥、姜、蒜各10克。
2、A料:剁細的郫縣豆瓣500克,紅泡椒蓉300克,泡姜50克,美樂香辣醬2瓶,辣妹子醬100克,永川豆豉100克。
3、B料:八角20克,草果6顆,山奈10克,桂皮10克,小茴香15克。
4、C料:醪糟1瓶,乾花椒20克,白酒100克。
5、製作:先將B料用開水泡20分鐘左右,把色拉油、豬油放入鍋中,加蔥薑蒜熬出香味後,去掉蔥姜,下A料小火炒30分鐘,下入泡好的B料,炒香亮油,下醪糟汁和白酒再熬1分鐘左右,下乾花椒推勻,香料打出即可。
1、米線的肉醬的製作一。用料:郫縣豆瓣兩勺,鮮辣片一勺,甜麵醬一勺,胡椒粉半勺,花椒粉半勺,豆乾適量,肉丁適量做法:熱鍋涼油,倒入切成小丁的豆乾,炒至表皮有泡泡出現,用鏟子按按是乾乾的感覺,就可以把豆乾盛出來備用了。肉丁炒至斷生即可。鍋中倒油,放入郫縣豆瓣,中小火炒出紅油,再放入鮮辣片,煸炒一會。再放入肉丁,此時要開大火不停翻炒,炒出郫縣豆瓣,辣片,肉丁中的水分。炒至鍋中的油泡泡,由大的魚眼泡變成小而密集的時候,基本上水分就炒的差不多了。倒入最開始炒好的豆乾,放入胡椒粉,花椒粉,再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。最好加入少許甜麵醬,翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。放入容器中至涼,移入冰箱冷藏室,可放置半年不壞。
2、米線的肉醬的製作二。原料:肉泥,花椒,豆油,四川油辣子。步驟:油燒熱後放入花椒,這一步也很關鍵,是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺,就多放花椒。花椒炸至香味飄出,即可將其從油中撈出,油再次熱後,放入薑片,肉泥,抄熟,再放入四川油辣子,把肉醬搬成紅色,出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。