鐵鍋如何不粘鍋

　　1、鐵鍋用久了內層越燒越黑，加上氧化作用，會形成一層自然的保護層，保護層不可用鋼絲刷用力摩擦，而是要用溫水清洗。

　　2、溫水清洗後，一定要把鍋放在灶臺上燒乾，好處是防止生鏽，不破壞鍋裡保護層。

　　3、如果你有時間，燒乾的鍋可以繼續加工一下，讓下次燒菜用油少還不粘鍋，方法是鍋裡倒入少許清油，用廚用棉布均勻塗抹一遍。

　　4、再次，鐵鍋用油少又不粘鍋，一定要給鐵鍋充分預熱，熱鍋冷油，油溫切記不可過熱，也不能只給鍋底區域加熱，整個鍋要充分均勻受熱。如非這樣，除非你的掂鍋水平很高。

　　5、接著，要不粘鍋，又要油少，要在均勻預熱的前提下，鍋裡的油要充分滑鍋，最大程度讓鍋裡周邊滑上油層。

　　6、還有一個辦法，鍋均勻受熱後，鍋裡先倒很多油，充分滑鍋，加熱一定溫度後，多餘的油倒出，使用你自己需要的油量，這樣燒菜也不容易粘鍋。

　　7、最後，還有兩個方法，一是，用生薑片在鍋裡塗抹一遍，一般油炸火候把握好，也不容易粘鍋，這個方法煎炸魚最有效。二是，油鍋下油後，先撒入一定量的食鹽，這樣也不容易粘鍋，比如你煎荷包蛋，這個方法特別明顯，一點都不粘，油還用的少。

　　首先把鍋放在火上加熱，待鍋熱後倒少量油。手持鍋柄搖晃鐵鍋，確保鍋的內面都粘到油，油熱後倒出。然後再在鍋中倒入冷油，這時可以發現之前的熱油在鍋底形成了油層，這樣就變成不粘鍋了。

　　鐵鍋是烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，但遇水時常會氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。

　　區分不粘鍋和鐵鍋主要看塗層，是因為不粘鍋鍋底採用了不粘塗層。常見的、不粘效能最好的有特氟龍塗層和陶瓷塗層。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分：生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的；熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成，具有鍋坯薄，傳熱快的效能。