鐵鍋炒菜為什麼那麼多油煙

　　1、鐵鍋油煙太大和鍋的關係不大，和炒菜時的溫度有關，鐵鍋薄一點導熱快，溫度升高就會出現油煙；

　　2、油的質量不好容易冒煙，油的質量好，油煙就少；

　　3、 改善油煙大的方法：原料、鍋改善：使用無煙鍋，效果很好；使用精煉油，但是營養肯定差一點；使用橄欖油，只是太貴；

　　烹調方法改善： 將鍋燒熱後，下油，普通鍋將油用鏟子沿鍋澆一圈，馬上下香料、菜，會使油煙降低4~6成；無煙鍋，可以將由加熱到300度左右，也不會冒煙，按照傳統烹調方法，無煙鍋降煙8~9成。市面上的調和油，由於使用配方提純工藝，為了保持有效成分，建議下鍋後沿鍋澆一圈立即下菜炒，保持營養，減少油煙。

　　1、鐵鍋炒菜油煙大和鍋沒有太大的關係，主要和炒菜的溫度有關，所以這個時候要將溫度調低一點。

　　2、再就是油質的問題，質量稍微好一點的油就不容易出現冒煙的情況，且每一種油都有一個“煙點”，當溫度達到的時候，就會出現明顯的冒煙現象，例如菜籽油就是這樣，要想減少油煙，就要儘量避免使用這型別的油。

　　3、我們日常炒菜的時候要將溫度控制在180度左右，千萬不能在鍋中的油開始冒煙之後再放菜，這樣會出現大量的油煙，同時也會破壞食材中的維生素含量，屬於一種非常不好的炒菜方式。

　　1、將溫度調低一點。很多人用鐵鍋炒菜的時候會發現油煙比較大，但是這其實和鍋沒有直接的聯絡，主要和溫度有關，鐵鍋薄一點的話導熱效能會更好，溫度升高之後就會開始出現油煙，所以一般來講，如果想要油煙少，將溫度調低一點就好了。

　　2、避免用煎過油炒菜。儘量不要用煎過的油炒菜，這種油裡面的水分基本上都已經揮發殆盡，而且還含有很多的雜質，所以加熱的時候比普通的油更容易產生油煙，如果一定要用來炒菜的話，最好還是要講火開小一點。

　　3、雖然鐵鍋薄一點導熱性好，但是這樣也不同意掌握火候，從而容易產生油煙，所以鍋底要厚一點，長時間使用出現粘鍋也是油煙產生的一大原因，需要及時換一口鍋。