長沙小龍蝦口味主要有口味蝦、清蒸蝦、十三香小龍蝦、滷蝦和蝦尾這五種，其中口味蝦也被叫做長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦等。
小龍蝦(學名:Procambarusclarkii):也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9釐米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。
長沙小龍蝦口味主要有口味蝦、清蒸蝦、十三香小龍蝦、滷蝦和蝦尾這五種，其中口味蝦也被叫做長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦等。
小龍蝦(學名:Procambarusclarkii):也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9釐米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。
幹辣椒10根，香葉適量，八角5個，麻椒一把，小茴香一把，蒜一頭，姜一塊，線椒一根，蔥一根，桂皮一塊，生抽適量，醋一勺，糖半勺，郫縣豆瓣醬兩勺，白酒三勺，鹽適量。
麻辣小龍蝦做法：
1、清洗、處理小龍蝦，首先最好要放在盆中清水內飼養上半天，讓它們吐出一些沙子，然後用牙刷逐個的刷一下小龍蝦的腹部。
2、去蝦線，小龍蝦的蝦線特別好取，三瓣尾巴，把中間的左右一扭，用力一拉。
3、準備配料，蒜拍碎以後要分為兩份，一份爆鍋，一份提香，白酒要準備高度白酒。
4、爆香鍋底，鍋內放較多的油，加入蔥段，薑片，蒜片，線椒段，麻椒爆香鍋底，加入豆瓣醬炒出紅油。
5、將乾淨的小龍蝦放入鍋內爆炒，加入剩餘的蒜片，八角，香葉，小茴香，桂皮進行翻炒，炒至小龍蝦變紅。
6、加入三勺量的白酒，然後加入三勺生抽，一勺醋，半勺糖提鮮，最後加入適量的鹽繼續燜炒幾分鐘，全程大火。
7、倒入淹沒過小龍蝦的水，蓋上鍋蓋，開始燜煮小龍蝦。注意要多煮一會兒，最後汁差不多了就可以裝盤了。
1、繁殖效率低。就繁殖效率來說，小龍蝦並不是什麼高產的繁殖品種，其懷孕到生出蝦苗，能活下的很少。人工養殖的時候，養殖戶對於這方面的經驗不夠，在育苗期間也不知道怎麼處理，導致很多蝦苗白白死亡。很多養殖戶因此無法自產自銷，只能不斷的購買蝦苗，潛在風險極大，那麼買的苗出問題很少有時間再去買苗的，這是繁殖方面的風險了。
2、疾病頻繁。小龍蝦屬於偏雜食性的動物，吃的東西不是很講究，經常會吃一些腐爛的東西，正因為這樣，所以小龍蝦其實本身是很容易被病菌侵襲的。另外小龍蝦生活的水質惡化程度很快，因為其習性的原因，有害物質積累較快。加上小龍蝦本身也算是一個比較容易吸引病菌的生物，所以病害方面的風險一直是小龍蝦養殖較大的考驗。
3、競爭力大。現在各地都有小龍蝦的產品存在，這麼龐大的商機就註定了很多人都會來搶奪，所以養殖戶的壓力也是一年比一年大。前有各種老養殖戶和自己競爭，後有新人入行和自己搶奪，但是小龍蝦的市場卻達到了一定的瓶頸。另外隨著產量變多，越多越多的商家開始注重質量了，養殖戶的投資也相對的變高了一些，競爭壓力與日俱增。
4、劣質苗種橫行。蝦苗的問題也是目前日益突顯的問題，不少人買苗都是提心吊膽的去買，一不小心就可能出問題，潛在風險極高。因為很多養殖戶基本不會自己繁殖蝦苗，只能選擇購買，但是優質的蝦苗產量不好，次貨較多，不少人就因此收集次貨，然後以次充好，擾亂市場。等到養殖戶發掘的時候都不知道過了多長時間了，最後只能承擔暗暗吃虧！