湖南長沙臭豆腐滷水製作方法：
1、將青礬放入水桶，倒入沸水攪動，放入豆腐，浸泡2小時後撈出。
2、將豆腐放入滷水中，浸泡2小時後撈出晾乾，置於陰涼處。
3、用涼開水清洗製作完成的豆腐滷水，裝入篩子瀝乾水分。
4、用辣椒油，醬油，香油，味精和少許湯兌成湯汁。
5、將油燒沸，滷好的豆腐逐塊下入油鍋，炸5分鐘，成外焦內嫩時撈出。
6、瀝油後裝盤，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐上即可。
湖南長沙臭豆腐滷水製作方法：
1、將青礬放入水桶，倒入沸水攪動，放入豆腐，浸泡2小時後撈出。
2、將豆腐放入滷水中，浸泡2小時後撈出晾乾，置於陰涼處。
3、用涼開水清洗製作完成的豆腐滷水，裝入篩子瀝乾水分。
4、用辣椒油，醬油，香油，味精和少許湯兌成湯汁。
5、將油燒沸，滷好的豆腐逐塊下入油鍋，炸5分鐘，成外焦內嫩時撈出。
6、瀝油後裝盤，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐上即可。
1、材料：莧菜、鴻禧菇、豆腐、油、米酒、姜、蒜、茶包。
2、準備莧菜一把，白紅莧菜都可以。把根部和口感較粗的部分切除洗淨，放入一個大盒子裡，剩下沒用到的葉子部分可以拿來做其他菜餚。做臭豆腐滷水只要用到根部口感較粗的部位就可以了。
3、把鴻禧菇或雪白菇的基底切掉，跟莧菜根部一起放入盒子中。因為基底有非常多的養分，可以讓滷水的發酵更快速。
4、接著放入一把小魚乾跟蝦米，蒜頭五個拍扁去皮跟姜一小塊拍扁，一小匙鹽巴跟一大匙米酒，再放入一包茶包和倒入洗米水。放茶包的用意是為了防止發酵過程中發黴，最後蓋上蓋子，不用蓋太緊，放在陰涼處大約3周，這期間都不用去理會它。
5、大約3周開始，滷水開始會有很濃郁的味道，代表滷水已經完成。如果天氣比較涼的時候可以多放一個禮拜。接著把滷水過濾，只留下滷汁。
6、再準備一個有深度的盒子，放入板豆腐，接著放入滷水，讓每一塊豆腐都均勻的泡在裡面，把蓋子蓋緊，放入冰箱冷藏兩天，就可以拿出來炸了。因為怕冷藏時味道會外溢，用密封盒之外，再用兩層塑膠袋綁起來再放入冰箱，味道比較不會跑出來。
7、冷藏兩天後的臭豆腐取出後，用紙巾擦乾。
8、接著放入油鍋炸成金黃色，好吃的臭豆腐了。
1、原料：豬筒骨5斤，豬皮一斤，雞爪一斤，香蔥，生薑，香菜各0.5斤。八角，桂皮，香葉，良姜，小茴香，少量，紅曲米0.5克，香茅草0.5克。
2、廚具：不鏽鋼熬湯桶。（直徑約50公分）
3、調配方法：不鏽鋼桶洗乾淨放火上，添2/3的清水，倒入豬骨，開啟火開始熬製。把各種大料放在盆子裡，用溫水浸泡10分鐘左右。用專用的裝滷料袋子啊，蔥姜香菜包起來。泡好的滷料也單獨用個袋子包起來，紅曲米另外包起來，把三包料放在滷鍋裡和豬骨一起熬製，炒糖色後加入滷湯是滷湯的顏色變成褐黃色。
4、滷水製作方法：把豬皮和雞腳放在蒸鍋裡面蒸一小時左右，然後拿出來用刀剁碎，放在鍋裡面一起煮到融化為止。它起的作用可以使心的，滷水裡面含有骨膠原，使湯汁變得粘稠，快速成為老滷。