門巴族黃酒：不一樣的釀酒方法味道

　　在門巴族，喝酒是他們日常生活中必不可少的一件事情。有朋至遠方來的話，就會喝的更多，這是門巴族表達歡迎的熱情之舉。門巴族黃酒的釀造是十分特別的，味道當然也更勝一籌。那麼，接下來就讓我們一起到門巴族文化中瞭解其黃酒的釀造方法吧。

　　釀酒是門巴婦女的一項日常活動。

　　門巴族黃酒的原料是本地盛產的玉米、雞爪谷。黃酒的釀製先分別將玉米，和雞爪谷倒入大鍋裡煮。煮得完全熟爛之後，將玉米和雞爪谷放涼，曬乾。封存在密封的膠桶裡，存放時間越長，酒的味道就越醇厚。

　　半年到一年後，玉米和雞爪谷發酵完畢。將它們裝入竹筒，竹筒的底部有幾個小孔，釀好的酒就從這些小孔中流出。在發酵好的竹筒裡倒入冷水，流出來的便是黃酒了。

　　但倒入的水，亦有講究。必須是冷卻的白開水，而且一次倒入的水不能過多。水加多了，黃酒清淡如水，酒味全無。最好是慢慢注入，一次一瓢。等竹筒的水全部流出之後，再往竹筒加水。這的確需要靜靜等待的耐心。

　　當酒一滴一滴的從竹筒流出，我似乎看見時間在這過程中參與的細節。門巴族的待客之道，來得如此的深情。一點一滴，細微中都包含著無可言說的情意。

　　門巴族飲食簡介：

　　門巴人烹飪簡單，湯菜是主菜，湯湯水水，和單調的米飯相配，食用方便可口，頗受人們青睞。湯菜中的主要佐料是豆醬，一般五口之家的半鍋湯菜中要投放80克左右的豆醬。經過發酵的豆醬成了醬泥，投入鍋中後自行分解。毫不誇張地說，門巴族烹飪技術中，遠遠不能離開豆醬的。

　　酥油茶每天必備，夏天還飲一種自制的酸奶。男女老少普遍嗜好飲酒。自制的青稞、大米酒多裝入大葫蘆、大竹筒裡，客人將至，男的做菜陪客，女的敬客，客人喝一口，女主人便在一旁隨時新增，客人醉，被視為看得起主人，主人才高興。

　　一直以來，提起儒家許多人第一反應就是孔孟之道，似乎孔子和孟子的思想是一脈相承的，但事實上，只要仔細分析就會發現，其實並非如此，施蟄存先生就曾提出過孔孟思想是被後人“捏合”在一起的，其實他們的思想並非一致。

　　施蟄存先生說：“孔孟思想，是一種思想，還是兩種思想？天下沒有兩個思想相同的人，孔孟思想，畢竟還是兩家。”（施蟄存《閒話孔子》）。以我之膚淺，也能列舉孔子思想與孟子思想的若干區別。

　　孔子衡量人的價值的“尺”是爵位，孔子是以爵位上下定人之尊卑的；孟子衡量人的價值，卻有爵、齒、德三把標尺；

　　孔子之“仁”關注的是“禮”，重在束“下”，孟子之“仁”關注的是“民”，重在規“上”；

　　孔子的“四絕”（《論語·子罕篇第九》雲：“子有四絕，曰：毋意、毋必、毋固、毋我”）偏重天理，而孟子的“四端”（《孟子·公孫丑上》雲：“惻隱之心，仁之端也；羞惡之心，義之端也；辭讓之心、禮之端也；是非之心，智之端也）偏重人性。

　　僅此三條，便可證實“天下沒有兩個思想相同的人”，哪怕是被合稱為“孔孟之道”的孔與孟也都“自成一家”。

　　當然，孔子與孟子有許多相同或相近之處。其一、他們都“法先王之道”，缺陷是不能與時俱進；其二、他們都“行仁義之化”，缺陷是對“利”的絕對排斥；其三、他們的那一套都不見容於當世，故有“仲尼菜邑陳蔡”而“孟軻困於齊梁”。

　　孔子與孟子還有一點相同的，就是他們對於“法先王之道，行仁義之化”，都有一種“當仁不讓”的使命感。孔子困於匡邑之時說：“周文王死了以後，周代的禮樂文化不都體現在我的身上嗎？……上天如果不想消滅這種文化，那麼匡人又能把我怎麼樣呢？”

　　孟子則是在離開齊國的時候對充虞說：“五百年必定有稱王天下的人興起，其間必定有著名於世的 賢人。周興起以來已有七百多年，……上天如果想安撫治理天下，當今之世除了我還會是誰呢？”兩者相比，孔子說得比較含蓄，孟子說得比較直露。但對於孟子來 說，這並非狂言。例如，“仁義之化”而為“仁政”，“先王之道”而為“王道”，或許就是他對儒家文化的貢獻，至少在《論語》之中，未必能夠找出這兩個概 念。

　　後人將孔子與孟子都歸入儒家，未必有錯。但我們現在所要吸取的一個教訓是，不能什麼事情都只 注意合，而不會分。合的好處是易記，一下子記住了兩個“子”，要用時一言以蔽之，彷彿佔了大便宜；然而，你真想要了解孔子孟子的思想和思維方式，那還是要 分開剖析才行。既能綜合，又能分析，庶幾可算得研究。如果只會籠而統之地說個大概，那隻能蒙人蒙己罷了。

　　材料：櫻桃、冰糖、礦泉水瓶、漏斗、脫脂棉。

　　1、櫻桃清洗乾淨，礦泉水瓶清洗乾淨，控淨水分，每瓶放入３０克冰糖。

　　2、每瓶裝進８０％的櫻桃，留有２０％的空間。

　　3、裝好後把瓶蓋擰緊，用清水將瓶子外部沖洗乾淨，放在陰涼處開始發酵，見瓶子鼓漲起來，最好每天放一次氣，到發酵好了為止。

　　4、一個月後，見櫻桃都浮在上面了，就發酵好嘍，用漏斗，放上一片脫脂棉，開始第一次過濾。

　　5、過濾好的櫻桃酒，裝進玻璃瓶裡，進行二次發酵。

　　6、三週後，二次發酵好了，進行第二遍過濾，什麼時候開啟瓶蓋，沒有空氣了，酒也就做好了。

　　7、做好的櫻桃酒成品。