開州特產食品

　　冰薄月餅：開縣冰薄月餅為原川東著名傳統特產，技藝世代相傳，至今已有３００多年曆史。冰薄月餅因摻有細顆粒冰糖，形圓薄而名。食之鬆脆、清香甜蜜，為糕點佳品。

　　柑橘：形如鵝蛋，開縣人又稱為“鵝蛋柑”。一般在１１月下旬成熟。其果色形俱佳、果肉細嫩化渣、酸甜適度、無核或少核，品質上乘，適鮮食。也可加工果汁，果汁橙黃色，組織均勻，熱穩定性好，有香氣。１９７８年，獲“四川省重大科技成果”三等獎，此後，在全國果品鑑評中６次蟬聯“錦橙組”第一名。

　　巴山魔芋：魔芋又稱作麻芋、鬼芋。生長在開縣北部山區的關面、滿月、白泉、譚家、大進、河堰、麻柳、紫水等中高山地。由於得天獨厚的土質與氣候條件，多年來，成為這些鄉鎮山區農民的習慣栽培作物。以前多以自食為主。隨著市場經濟的發展和農業產業結構的調整，山區農民生產極積性提高，按照產業化經營的路子，不斷擴大魔芋的栽種面積，到２００３年，已發展魔芋６６７公頃。

　　龍鬚牛肉與香辣毛牛肉：龍鬚牛肉採用黃牛精肉，根椐不同口味，新增白砂糖、植物油、天然香料、麻辣調料等，經醃漬烘乾、挑絲等工序製作而成。因配料獨特，色澤紅亮，肉香濃郁，回味悠長，纖維均勻，形如龍鬚，故名為龍鬚牛肉。香辣毛牛肉系開縣傳承百年的老字號“香椒牛肉乾”發展而成的地方特產。選用優質黃牛，定點屠宰後取其無油脂、無粘膜的精肉，配以天然調料，文火翻炒８個小時以上，使其蓬鬆，長上金黃色“毛茸”。

　　開縣春橙：春橙大小適中（１５０—２５０克）、汁多味濃、酸甜適度、細嫩化渣、香醇悠長、口感極佳、品質優良、深受消費者喜愛。

　　開縣水竹涼蓆：開縣水竹涼蓆為地理標誌證明商標。儘管開縣僻處偏隅，然而從東漢建安二十一年（公元２１６年）置縣距今已近１８００年。居家之器，必備優質之物。不管現在床上用品如何發展，在開縣，夏季的床上都會有一張水竹涼蓆。以本地所產的竹為原料，經過劃青、破竹、備篾、過勻刀並進行物化處理後，細緻地編織而成。水竹涼蓆在使用過程中，自然產生色變，初淡綠而漸漸泛黃，由中黃而金黃，多年使用，黃色浸潤，黃中呈紅，紅黃相映，色澤喜人，使用越久，席面越發柔軟細膩，涼爽宜人，摺疊後亦無損傷；，水竹涼蓆中的上品乃臘篾之席，竹破為篾後，以青黃篾分類，浸泡水中，多越幾冬，柔韌性、吸汁性更強。因以越冬為標準，故稱臘篾。似乎吸冬之寒，調節及夏，豈有不涼快之理。所以臘篾甚為開縣人所愛，以至鄉下可以做丈量單位，諸如水井深幾臘篾、河寬幾臘篾等。

　　龍珠貢茶：開縣龍珠茶為地理標誌證明商標。中國不管是文人士大夫，或是附庸風雅者，均把書、劍、茶、琴做為自己的愛好和炫示。茶這玩藝兒，真是好物，養生、修身都善莫大焉。開縣凡山皆產茶，清嘉慶《夔州府志》載：“開縣茶嶺產茶，味絕佳，不生雜卉。”唐相韋處厚著《盛山十二景詩》中亦有吟詠《茶嶺》的詩。諸茶中，龍珠茶為最佳，清香味醇，甘甜生津，回味悠長，獨葉婷婷飄逸，群葉濃釅如舞，看外形、條索緊結，白毫顯露，葉片油潤完整；辨湯色，綠黃清澈，很耐沖泡，飲之，能提神解倦，醒腦明目，如再能以龍珠襯之龍井水沖泡，其形態更絕，滋味更佳，妙不可言。早在唐時，便被列為貢品。

　　臨江香扇：不論任何形式的扇子，今天它的實用功能都在慢慢地減退，但一把摺扇拿在手中，男人憑添一股儒雅之氣，女人便增一股嫻雅之味。而臨江香扇，無疑是摺扇中的佳品。據史料所載，摺扇早在北宋時就由高麗（今朝鮮）傳入我國，因其展開易用，收攏易藏，故又稱摺疊扇、聚骨扇，而臨江香扇為清道光十年臨江鎮人童茂恩在外從軍所學歸來開始生產的。

　　開縣木香：開縣木香為地理標誌證明商標。木香（如圖）是多年生草本菊科植物雲木香和川木香的通稱，原產於印度。我國引種栽培木香歷史至今不到１００年，主要栽培於高山區。木香主要靠種子繁殖，種源較多，生產容易發展。目前，重慶、雲南、四川等地均有出產，其中開縣為雲木香全國最大產量縣，產量約佔全國總產量的７０％。

　　開縣香辣豆瓣醬：開縣香辣豆瓣醬產於重慶開縣。將優質陳年蠶豆洗淨入鍋略炒，再放在清水中浸泡１０小時，剝去皮殼，撒入麵粉拌勻，入籠用旺火將胡豆蒸透。出籠倒在簸箕中攤開，晾涼後在上面覆蓋黃荊葉或其它樹葉，再在溼熱環境中自然發酵一個星期。待表面生成一層緻密的“黃衣”，將有黃衣的胡豆曬至乾透。入盆加入精鹽、白糖、白酒、薑末、蒜末、花椒、冷開水和剁碎的鮮紅辣椒末、生菜籽油拌勻，盛入壇中密閉絕氧“甕制”，發酵二個月以上即成為風味奇特的香辣豆瓣醬，隨用隨取，經久耐貯。

　　開縣桑葉雞：開縣養殖桑葉雞始於上世紀９０年代，該縣蠶桑技術推廣站科技人員利用桑樹“藥食同源”的原理，在雞飼料中加入適當比例的幹桑葉粉，進行養殖研究試驗。因為桑葉中不僅富含各種動物生長髮育的營養物質，又能增強抗病免疫能力。與同類產品相比，桑葉雞雞肉細嫩、滋味鮮美、營養豐富、蛋白質含量高，脂肪、膽固醇含量低，是一種高蛋白優質產品，獲得農業部無公害農產品證書和國家生態原產地產品保護證書，深受消費者歡迎。

　　冰薄月餅、水竹涼蓆、龍珠茶、香綢扇、南門紅糖、木香、春橙等。

　　1、冰薄月餅：冰薄月餅發源於開州區西部的臨江鎮，始於明朝末期，距今已有400年的歷史。被開州區人民政府列為非物質文化遺產保護的物件。

　　2、水竹涼蓆：水竹涼蓆圖案層次豐富，兼具實用和藝術性，堪稱席中珍品，被評為全國六大名涼蓆之一。

　　3、龍珠茶：龍珠茶，清香味醇，唐朝時曾列為貢茶。中華人民共和國後，龍珠茶獲得重慶名優茶十連冠、國家博覽會金獎等殊榮。

　　4、香綢扇：香綢扇，主產於臨江鎮，選用山澗優質鳳尾竹、上等絲綢為材料，採用傳統削、鑽、刮、漂、漿等72道手工、手繪、手書工藝精雕細鑿而成。獲得過省市級“優秀產品”“消費者喜愛商品”等稱號，並被北京人民大會堂列為紀念專用商品。

　　5、南門紅糖：南門紅糖，產於開州區南門鎮，是當地的傳統手工土特產，2016年被評定為重慶市非物質文化遺產。

　　6、木香：開縣木香主產開州區北部山區。2015年，關面鄉木香再獲豐收，產量突破2500噸，佔據全國木香總產量的半壁江山，再次見證了“中國木香之鄉、秦巴藥材寶庫”的實力。大面積極種植的中藥材，已成為當地名副其實的脫貧致富產業。

　　7、春橙：開州區盛產春橙，多次榮獲“優質農產品”“名牌農產品”等稱號。2016年12月18日，被評為全國名優果品區域公用品牌，成為全市唯一一個被授予該項殊榮的名優果品區域公用品牌。