開平美食

　　1、馬岡鵝

　　馬岡的肉鵝，是廣東四大名鵝之首，遠銷省港澳。其特徵是：肉質纖細、脂肪積貯適中，味濃鮮甜。這種鵝可以製作燒鵝、白砍鵝、豉油鵝、甜酸可樂鵝、芋仔炊鵝、狗仔鵝等N種菜式，還可以來個滋陰補陽的老母鵝煲湯。

　　2、馬岡瀨粉

　　瀨粉中的“瀨”，是動詞。做瀨粉的古法是：待水煮沸後，將粉槽架於鍋上，兩頭墊以長凳。把搓好的粘米粉粉團置於槽孔，塞上木塞，再將木槓一端穿入粉槽的榨孔中，一端數人用力往下擠壓，粉條便從粉槽底部的小孔“瀨”出，下至鍋裡。

　　3、缽仔糕

　　這個小糕點能在開平市乃至整個廣東省遍地開花，讓吃貨們都有幸品嚐。經過後世手藝人的改造，現市面上除了老式缽仔糕，還有多款口味的水晶缽仔糕，任君選擇！

　　4、赤坎黃鱔煲仔飯

　　這款煲仔飯，幾乎是每個來開平遊玩的吃貨都會嘗的首選，以赤坎鎮的出品最為地道。

　　生鮮的黃鱔去掉腸去骨，切段或是切絲，加入姜、蒜和香油等佐料爆香。再把黃鱔絲放入煲仔中與米飯燜熟……極為繁雜的製作方法，極難控制的火候，所以好的掌勺大師傅往往吸引不少遊客，座無虛席。

　　5、豆腐角

　　嬌嫩嬌嫩的豆腐，切成四角小方塊，再快速抹上絞碎的新鮮魚肉，然後放在油鍋上“嗞嗞嗞”地煎炸，翻滾。別看著製作過程好像簡單粗暴，其實選料和技術一點兒都不簡單隨便：那油是要選取新鮮豬肉煎出來的油，煎出來才能飄香十里；那鍋要選平底大鍋，受熱才均勻；那燃料是木柴，鍋上面煎出來的美食才有淡淡的木香；火候要控制得恰當，火太大會肉變焦變老，火太小了又不能把鮮味全釋放出來，待到它的兩面都煎成金黃色的時候，撒一把胡椒粉和香蔥粒，就可以端上餐桌了。

　　黃鱔飯、馬岡瀨粉、開平燒肉、彪記羊肉、赤坎鴨粥、純手工磨製黑芝麻糊。

　　1、黃鱔飯：開平黃鱔飯出品正宗，很多農家飯莊還是柴火燜制的。這樣燜出來的黃鱔飯，飯不會太乾，撕成絲的黃鱔味道鮮美。

　　2、馬岡瀨粉：馬岡瀨粉是馬岡鎮獨特的風味食物，圓絲狀、潔白，直徑3-4毫米，鮮美可口，口感韌滑、軟爽。可加入各種湯水或醬油、花生油進食，風味獨特。

　　3、開平燒肉：開平燒肉色澤金黃，入口爽脆而不膩，有獨特的醬香味。

　　4、彪記羊肉：去彪記羊肉館吃羊肉，開平獨一無二的羊肉餐館，以羊肉菜式最拿手，在此可享受到老牌羊肉、全羊宴；並經營日常粵菜、品種繁多的海鮮等名菜，是開平特色餐館。

　　5、赤坎鴨粥：烹製鴨粥要選用上等精米外，在鴨的選用上考究鴨齡、肥瘦均應適中，以保證肉質鮮嫩。烹製時將精米放入水中熬煮，待將熟時再把半熟的鴨肉放入同煮，直至全熟。此粥保持了鴨肉原有的香味，口感清爽，老少皆宜。

　　6、純手工磨製黑芝麻糊：用黑芝麻做成的糊狀物，是一道中國傳統美食。開平黑芝麻糊是人工將黑芝麻磨成末狀，食用時，用溫水或沸水衝開即可。在冬天時食用，可以溫暖身體。黑芝麻具有烏黑頭髮的效果，據說常吃黑麻糊可以讓白頭髮變黑。

　　開平區美食有開平大麻花、開平甜玉米、花生酥糖、萬里香燒雞、黃鱔飯等。

　　1、開平大麻花：大麻花是開平的傳統小吃之一，金黃色的麻花又酥又軟又香又甜。食用後滿口留香、回味無窮。

　　2、開平甜玉米：甜玉米是玉米的一種，又稱蔬菜玉米，禾本科、玉米屬。因其具有豐富的營養，甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各階層消費者青睞。

　　3、花生酥糖：唐山特產--酥糖，擁有上百年曆史，與唐山麻糖齊名。此產品用大米，麥子等糧食作物，以純手工的方式熬成糖稀，再加入純花生粉精製而成。色澤金黃，大小象10釐米長的金條。入口非常香甜酥脆，餘香沁人心脾。且營養豐富，連沒牙的老人和小孩也極愛食用。

　　4、萬里香燒雞：萬里香燒雞創始於1944年，是唐山馳名的傳統食品。其特點是“型似琵琶、色澤粽紅、香爛適口、香醇甜嫩、味道純正”。作為唐山正宗萬里香燒雞的生產企業——萬里香燒雞廠，技術上在保持萬里香傳統風味的基礎上，博採十大名雞眾長，經過72次試驗，研製出“型似琵琶、色澤棕紅、香爛適口，香醇甜嫩、味道純正”的萬里香燒雞科學配方和批次生產工藝，香飄萬里，令人讚口不絕！

　　5、黃鱔飯：將黃鱔宰殺，去內臟，去骨，洗淨後切成片，放碟內，以生薑汁、精鹽、花生油拌勻。將淘洗乾淨的粳米放入砂鍋中，加適量水，先用大火煮沸，再用小火煮，待水分減少一半後，放入黃鱔於飯上，繼續煮至飯熟即成。