開心花甲粉用的辣椒醬怎麼做

　　材料：

　　辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子。

　　做法及步驟：

　　1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水。

　　2、辣椒和蒜的按照一定比例配置，然後將辣椒和蒜分別剁碎。

　　3、將剁碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽，同時加適量高度酒。

　　4、將辣椒醬拌勻，裝到瓶子裡，封存一個月即可。

　　1、主料：冷凍花甲肉50g、粉絲1把、金針菇1顆、鵪鶉蛋5個。輔料：油適量、鹽適量、姜適量、小蔥1根、香菜1根、小米椒6個。

　　2、冷凍花甲肉解凍。

　　3、姜、蔥、蒜、香菜切末，小米椒切丁。

　　4、砂鍋加熱，倒入油、放入切好的姜蒜小米椒爆香。

　　5、倒入花甲，煸炒均勻。

　　6、加入適量的鹽。

　　7、湯開了之後，加入泡好的粉絲、煮好的鵪鶉蛋、洗好的金針菇。

　　8、煮熟粉絲之後往鍋中撒入小蔥末和香菜末即可。

　　1、花甲500克，龍口粉絲兩卷，薑絲適量，蒜蓉適量，料酒一勺，味精一小勺，豆瓣醬適量，幹辣椒適量，耗油適量。

　　2、花甲用水加鹽浸泡，時長一天左右，這主要是為了讓花甲把沙子吐出來，這個步驟絕對不能省。中途最好換幾次水，保證花甲不會死掉。

　　3、不怕麻煩的話，等花甲吐完沙子後，可以用刷子將花甲進行清洗，這樣可以清洗表面的髒東西，吃起來也放心些。

　　4、將龍口粉絲用涼水浸軟，下鍋煮熟後撈出，用冷水泡著配用

　　5、燒一鍋水，放點鹽，然後將花甲倒入，蓋上蓋子燜。時間不能太長，直到讓花甲把殼開啟就撈出，用冷水過一下，保持花甲的鮮味。

　　6、淋油入鍋，待油熱後，放入一勺豆瓣醬進行翻炒至香。

　　7、此時放入花甲進行翻炒，同時倒入少量料酒去腥，放蠔油調味。

　　8、放入蒜、薑蓉、幹辣椒進行爆炒。

　　9、差不多後，倒入涼水，蓋滿花甲即可。同時加入鹽、五香粉進行燜煮至湯開，建議鹽可以比平時稍微重口一點，因為後面湯要放粉絲。湯燒開大約5-8份鍾後，放入少許味精，及可出鍋了。香噴噴的開心花甲粉就完成了。