開背魚怎麼蒸

　　清蒸需要８－１０分鐘的時間。根據魚的大小，時間應當做出延長或減小。

　　做法：

　　１、將魚洗淨，蔥姜，辣椒洗淨備好。

　　２、姜切出５，６片，剩餘切絲；蔥切絲；紅辣椒切絲。

　　３、將魚從兩邊魚肉和魚骨連線處，用刀向後，向下劃開至魚尾部。

　　４、用鹽和少許味精將魚肉部分碼勻，包括肚子部分。

　　５、將薑片鋪在盤子底部。

　　６、將魚的頭部的鰭拉開，使魚站立在盤子中間。

　　７、將蔥段撒在魚背部。

　　８、鍋中將水燒開，將魚放入鍋中大火蒸５分鐘。

　　９、起鍋後，將油鍋燒熱食用油。剛蒸過的薑絲蔥絲去掉，重新放上新的薑絲蔥絲紅辣椒絲，蒸魚豉油倒在蒸好的魚肉上，將油倒在魚的身上，即可。

　　開背魚開背魚並不是指某種魚類，而是指一種切魚的方法，將魚的背部用刀劃開，將魚肉和骨分開。這樣魚肉就能夠更快的熟了的烹飪方法。

　　魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、透過尾部和軀幹部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人們把脊椎動物分為魚類（５３％）、鳥類（１８％）、爬行類（１２％）、哺乳類（９％）、兩棲類（８％）五大類。

　　用材：蔥、姜、小辣椒，海鮮醬油、生抽、鹽、雞精少量、植物油2勺。

　　1、將魚清洗；姜部分切片，剩下切條；蔥切條；小辣椒切條。

　　2、將魚從兩側魚類和魚骨頭相接處，用刀向後往下割開至魚尾端。

　　3、用鹽和少量雞精將魚類一部分碼勻，包含腹部。

　　4、將生薑片鋪在菜盤底端，將魚放入；將蔥段撒在魚背部。

　　5、鍋裡將水燒開，將魚放進鍋中火災蒸5分鐘。

　　6、出鍋後，將鍋中燒開植物油。剛蒸過的薑片蔥絲除掉，再次放上架的薑片蔥絲小辣椒絲，海鮮醬油倒在蒸熟的魚類上，將油倒在魚的的身上即可。

　　1、將魚清洗；姜部分切片，剩下切條；蔥切條；小辣椒切條。

　　2、將魚從兩側魚類和魚骨頭相接處，用刀向後往下割開至魚尾端。

　　3、用鹽和少量雞精將魚類一部分碼勻，包含腹部。

　　4、將生薑片鋪在菜盤底端，將魚放入；將蔥段撒在魚背部。

　　5、鍋裡將水燒開，將魚放進鍋中火災蒸5分鐘。

　　6、出鍋後，將鍋中燒開植物油。剛蒸過的薑片蔥絲除掉，再次放上架的薑片蔥絲小辣椒絲，海鮮醬油倒在蒸熟的魚類上，將油倒在魚的的身上即可。