開面包店的麵包製作方法

　　1、準備用料。高筋面料適量、脫脂牛奶適量、白糖適量、酵母適量。

　　2、揉麵(將材料混合攪拌製作成麵糰)。在碗內放入高筋面料、酵母、白糖、鹽、脫脂牛奶等除油脂之外的材料。然後邊往裡加入少量混合水(=水+牛奶+雞蛋的混合物)邊進行攪勻，待攪拌成一整塊後搬到麵包製作臺上，兩手施力來回搓揉。

　　3、大約揉2分鐘左右，待麵粉和水分充分融合後再加入油脂、再次反覆搓揉麵團，待奶油被面團充分吸收後，將麵糰拿起在臺面上敲打數次，直至麵糰表面變得光滑、平整。強粘性的麵筋就是在這一步形成的。麵筋是由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成的膜狀物。所以在發酵過程中，必須要注意的是，在膨脹過程中不要讓麵糰內部產生的氣體排出去。確認是否形成良好的麵筋和揉麵是否充分，只要兩手將麵糰往兩側拉伸後，出現透明狀就可以了。

　　4、一次發酵(揉麵完成後進行一次發酵。揉麵完成後，將麵糰放入碗內進行發酵。但要注意，如果發酵溫度過高的話，發酵後，麵糰會變得乾巴巴的，所以請將溫度控制在35℃以下，同時注意室內不要太乾燥。如果溫度過低的話，發酵速度會變緩慢，這時可以根據麵糰狀態適當延長髮酵時間。一般發酵後的麵糰會比未發酵前大一倍，手指插入後會留下手指的痕跡為合適的狀態。

　　5、分割(切割成想要的麵糰大小)。將1次發酵後膨脹為2倍的麵糰按想要的麵包重量計算出麵包切割的數量。因切面最容易變乾燥，所以要迅速完成切割，最好是用刮刀一口氣切下去。另外，還要注意用刮刀切割麵糰時，如果前後移動的話會拉傷麵糰，所以一定小心。

　　6、搓圓(對面材表面施加張力使其變成球形)。將分割後的麵糰搓圓並使表面光滑，這樣烤製出來的麵包外觀會非常漂亮。另外對面筋給與適度的刺激可以增強麵筋膜的韌性，使烤製出來的麵包體積豐滿。

　　7、靜至(將搓圓的麵糰靜至)。將搓圓的麵糰在常溫下靜至10分～20分鐘，如果不靜至馬上成型的話，會因麵糰內部組處於緊張狀態，缺乏柔軟性，成型時麵糰不能承受壓力，外皮易被撕裂。

　　8、為了不使麵糰乾燥，可以把麵糰放在鋪有毛巾的麵包發酵專用容器裡，蓋上蓋子，用力把毛巾擰乾也可以，但是要注意不要讓麵糰溫度過低。

　　9、成形。在靜至過的麵糰上來回滾動擀麵棒擀平，整形。為了防止麵糰變幹，這一步也必須快速完成。如果是面向初學者的圓麵包的場合，只要用擀麵棒擀至圓形，表面呈光滑狀就可以了。

　　10、二次發酵(成型後的麵包進行發酵)。把麵糰放在鋪有烘焙紙的烤箱隔板上靜至發酵。溫度控制在35℃以下，和一次發酵一樣，必須放在有一定溼度的地方發酵。發酵後為麵糰成型時的2倍，目測大約為出爐麵包尺寸的8成大。

　　11、烘烤。最終發酵完成後，必須馬上放入烤箱烘烤，所以一定要提前預熱。烤箱有很多種功能，有時需要對溫度根據烤制情況進行調整，所以掌握烤箱的特性是非常重要的。

　　12、因烘烤時間延長後，麵糰會變幹，所以，如果烘烤進度緩慢的話，可以調高溫度直至烘烤完成。如果是50G的圓麵包的場合，用170℃的燃氣烤箱烤10～12分就可以目測一下是否烤好。

　　普通麵包製作方法如下：

　　1、白糖2兩，奶粉4錢，雞蛋1個， 酵母1錢，鹽1錢，改良劑0.3錢，先放入攪拌機拌勻。

　　2、高筋麵粉1斤，加入A攪拌出筋度(用手能撐開薄膜一樣即可) ，再加入1斤奶油拌勻即可。

　　39拿出分成小團，滾圓，入發酵箱發酵成原來三分之一大小，拿出做成各種形狀。再入發酵箱發酵成原來的三分之一大，拿出，以上火200度，下火170度烘烤5分鐘左右即可。

　　1、健康證：每一個在麵包店工作的人員都應該前往當地防疫中心進行全面的健康檢查，在體檢合格後，防疫中心為檢驗者簽發的證件，就是健康證。

　　2、衛生許可證：個人或者是單位進行食品生產或者是餐飲店活動，都是需要經過衛生行政部門稽核的，在經過批准之後，相關部門會進行微澀會給你許可憑證的頒發。

　　3、工商營業執照：工商營業執照需要前往當地的工商局辦理麵包店的營業執照進行辦理，一般，需要攜帶相應的證件和資料，正常情況下，如若資料和資訊屬實，營業執照大約5-10天便可以辦下來。

　　4、稅務登記證：麵包店店主需帶上營業執照的原件、影印件、企業的公章和衛生許可證，去稅務局辦理稅務登記證，並領取稅務發票。