1、開飯店最怕遇到打發時間的人：這類人士主要是太太們及退休人員們，她們有閒置資金，有充足時間，所以想找點事情做做，而餐飲是很容易進入的行業，所以她們選擇了這個行業。
2、開飯店最怕遇到狂想症的人：這種人妄想自己具有至高無上的才能、洞察力、價值、勢力、知識、身份等等。在這種念頭的驅使下，會刻意改變生活方式來迎合妄想，變得奢侈、傲慢、狂熱起來，不切實際的想法很多，踏踏實實的工作很少。
3、開飯店最怕遇到盲目自信的人：這種人想開餐廳了，就去做了一些調研，比如逛了幾家同類型餐廳，去看了人家的店面環境風格，嚐了嚐什麼味道，多體驗了幾次，腦子裡也有了一些對餐廳的認識等等，卻認為自己都看懂了。
4、開飯店最怕遇到迷信的人：他們對某一類工種比較重視，甚至到了迷信的程度，認為只要有了這一個要素，就萬事具備了，其它的全都不重要，思想十分片面。或者是，受到傳統落後的思維控制。
5、開飯店最怕遇到固步自封的人：這類人不能與時俱進，總是停留在某一個經驗或是經歷上，看不到，也不去看整個行業的發展狀態，完全不懂得競爭力、吸引力是要靠不斷的完善才能持續具備的。這類人說到底，是缺乏進取精神和競爭意識。
1、產品無特色。產品無特色也是飯店的一大忌諱，特色，是這個社會 容易吸引人的，尤其是在吃的方面，選擇一個特色是尤其是重要。例如，在四川開川菜館，除非能把川菜做的非常地道，否則還是不要選擇川菜館了。當然，必須要有自己的招牌菜，客人在點菜的時候就能體現出這一點來。沒有招牌菜，在客人點菜的時候服務員沒有推薦的。而且招牌菜不僅能長久的留住客人，更能吸引更多人客人。
2、位置不得當，開店 重要的是選擇位置，餐飲尤其忌諱位置選擇不當，就是你的味道再好，價格在便宜，但是位置偏僻，也會是無人問津的。飯店的選址主要是選擇在小區、學院、車站、辦公樓附近，才會有消費群體，才有市場，才能形成行業商圈。飯店聚集才會形成行業商圈，吸引更多人，生意更好，所謂小吃一條街，但是要避免選擇同樣的店面，同店增大競爭，例如，已經有火鍋店了，就可以開一家乾鍋店之類的。對於新手開飯店來說，飯店尤其忌諱位置選擇不當。
3、服務不到位，服務，是如今社會潮流趨勢，任何行業都與服務業有掛鉤，尤其的餐飲行業，更是注重服務。服務不到位，是非常讓人反感的，大多數人是不會再去第二次服務不到位的飯店。一個好的服務，總是能讓人流連忘返，這就能有更多的回頭客了，而且他們發口口相傳，也能讓更多的人知道，所以說開飯店是非常忌諱服務不到位的。
新手開飯店最忌諱的：
1、開飯店不能開到很偏僻的街道上去，偏僻的地方房租很便宜，但沒客源，你是做生意的，有客源永遠是第一位的，否則，你空有天下第一手藝也沒用；
2、面向的群體不能單單是那種圖實惠型的消費者。因為圖實惠型的消費者往往都是斤斤計較的人，他對你的飯店沒有忠誠度的，如果另外有一家店的價格比你的低一、兩角錢，他們又會去那家店吃飯，而且這些人都是些購一元錢想要拿一元五角的人，從這樣的人身上你也不可能賺到錢，他們也不會知道感恩。所以飯店的價格不能訂的太低，訂的太低，一是你賺不到錢，也就不會有更多的錢投入經營了，這樣就會走入惡性迴圈中去，二是客人也認為你這個店沒有檔次，這是你經營的誤處和致命傷。