閩南流行喝烏龍茶,烏龍茶,亦稱青茶、半發酵茶,是中國幾大茶類中,獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。主要產於福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。近年來四川、湖南等省也有少量生產。
閩南流行喝烏龍茶,烏龍茶,亦稱青茶、半發酵茶,是中國幾大茶類中,獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。主要產於福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。近年來四川、湖南等省也有少量生產。
米篩是閩南婚俗中的一種重要物品,如迎娶新娘到家門口時,需要一個畫有八卦圖案的米篩將新娘的頭部罩住,然後才能把新娘迎進男方家中,寓意平安吉祥。當地稱之為“八卦米篩”。
說起“八卦米篩”,還有一段來歷。相傳唐朝以前,閩南一帶一片荒涼,當地土匪常常叛亂亂,加上高山峻嶺,土匪經常騷擾百姓。當時常有發生迎娶的花轎被搶或新娘被亂箭射中負傷之事,百姓常為此擔心吊膽。
唐軍來漳州開發後,百姓就將此事報呈駐軍請示保護,因土匪出入出常,眾人想無良策,此事傳到京城,開國功臣程咬金就想出一條妙計來:可命軍士用一面戰鬥用的盾牌掛在花轎前,如有亂箭射來,新娘就用盾牌來擋,可保安全無恙。此舉一行果然奏效。眾鄉親就把盾牌當成新娘的保護傘和護身符來廣為使用。隨著唐軍與當地百姓的共同開發,漳州一帶已逐漸太平昌盛,土匪也沒那麼明目張膽了,已沒再發生新娘被亂箭射傷的事了,因不存在危險,加上盾牌笨重不便攜帶,百姓就改用跟盾牌相似的農家用的米篩來代替使用。
為了與一般米篩有所區別,就在米篩的上面畫上八卦吉祥圖案,似如盾牌一樣的避邪護身作用。這種傳說至今流傳最為廣泛。
另一種傳說,古時候,閩南,常有發生天狗來搶美貌姑娘的事,此事呈報朝廷,唐朝元老大臣程咬金就畫了一個八卦米篩放在新娘的花轎前來避邪,因傳說中天狗懼怕八卦圖,所以就相安無事了。
現在為了便於攜帶,婚娶時改用一支八卦開頭的花雨傘來代替八卦米篩的使用,一來圖吉祥,二可遮陽擋雨。可是,在鄉村婚禮中,備上一隻“八卦米篩”來罩住新娘和放在床上來圖吉利的習俗,還是必不可少的,成為一種閩南獨特的婚俗習慣,在鄉村民間中代代相傳著。
廈門民諺有云“清明吃薄餅”,意思是清明節一家人在掃墓後要聚在一起包薄餅吃。如今,閩南多數地方還保留這樣的風俗習慣。
廈門薄餅和寒食節
廈門薄餅又稱春捲,全國各地的春捲做法都大同小異,但僅有閩南地區的傳統春捲不經過油炸的。
民俗專家郭坤聰告訴記者,這和古時候的寒食節有關係。寒食,顧名思義,就是不生火做飯,吃冷食。中國過往的春祭都在寒食節,直到後來改為清明節,但韓國、日本等國,至今仍然保留在寒食節進行春祭的傳統。因此廈門人在清明節吃“寒食”(薄餅)。到了唐朝,寒食節與清明節合併,寒食禁火習俗逐漸消失。而廈門的這一道傳統小吃至今還保留了這一古老的習俗,這也是全國少見的。
薄餅做法
在廈門,多數人都吃過薄餅,知道薄餅皮薄而柔韌,吃起來軟綿醇香。記者特意請教了民俗專家範壽春,據他介紹,薄餅的做法極其考究,也很繁瑣,它必須在立春前後,各種新鮮時令蔬菜上市後才可以做成。最早的薄餅是用麥面烙制的薄餅做皮,選筍、豌豆、豆芽、粉絲、豆乾、魚、蝦仁、肉丁、海蠣、紅蘿蔔等為主料,各種葷素菜料酌量搭配煎炒燜熟後,調入適量味精即成。盛放菜料的鍋裡要經常保持一定的湯汁和熱度,吃時才有風味。
薄餅相關典故
關於薄餅還有一個流傳已久的民間傳說,宋代同安的理學名宦蔡復一在外省署理總督時勤於政務,常廢寢忘食,他有一個非常賢惠而又能幹的妻子,看著丈夫平時讀書辛苦茶飯不思沒有胃口,飯菜總是熱了再熱,很是著急,於是她用麥子磨成粉製成皮,再把各樣蔬菜各夾一些包在一起捲起來,讓丈夫可以右手執筆,左手取食,十分方便,這也就是薄餅的原形了。