關於西樵大餅的由來，你曉得嗎

　　蔡瀾說,黑澤明一輩子愛吃消夜,理由:白天飲食補益身體,夜晚飲食補益靈魂。在我國有很多有關飲食的名言名句，畢竟中國就是一個吃的國度，在飲食方面可以說在世界上都是首屈一指的，西樵大餅就是我國的一種美食，本期飲食文化為你介紹西樵大餅。

　　話說明朝弘治年間，方獻夫任史部尚書時，一天四更起床，盥洗完畢，準備用早點，豈料僕人遲遲沒拿上來。他到廚房一看，廚子正心急火燎地在那裡搓手，原來廚子遲了起床來不及做點心。方獻夫見案板上有已發酵好的麵糰，便急中生智，叫廚子在麵糰中加上雞蛋和糖揉勻，做成一個大餅子，放在爐子上烤。一會兒餅子烤好，方獻夫用包袱布包好，命轎伕起轎，匆匆上朝去了。

　　方獻夫來到朝房，見還有時間，便拿餅子就著清茶吃了起來，餅子鬆軟甘香，十分可口。同僚們聞到餅香四溢，都咽口水了，在官員還探過頭來問吃什麼餅子。方獻夫故鄉情濃，不假思索便說：“這是西樵大餅”。散朝後，方獻夫命廚子如法炮製，做了幾十個大餅子，第二天上朝時帶到朝房，分給同僚享用。同僚們邊吃邊嘖嘖稱讚餅子可口，西樵大餅便在朝中美名揚了。方獻夫也經常命廚子烤制，供自己吃或招待客人。

　　後來方獻夫稱病還鄉，在西樵山設石泉書院講學10年，將制餅方法教給山民。好方法加上西樵山好泉水，製出來的西樵大餅更可口了，又因為餅子形如滿月寓花好月圓的好意頭，因此西樵人嫁娶喜慶、探親和過年過節，都以此作禮品送人。

　　到了清末民初，西樵大餅做得最好的是離西樵山不遠的民樂圩一餅家，它製出來的西樵大餅除了甘香、鬆軟、清甜外，還有刀切不掉渣，暑天在桌上放上10天半月不變質的特點，廣州、佛山的商人紛仿製，但色、香、味均無法與地道的西樵大餅媲美。

　　隆江鎮自古是惠來縣的一個重要濱海小港。而今談到中國飲食文化，這裡的美食中有道名為“隆江豬腳飯”的美食，它色澤紅潤、肥而不膩、口感飽滿。隆江豬腳飯已經有百年的歷史。百年的沉澱必定給這道美食增添更加濃香的味道。

　　隆江豬腳飯是廣東省惠來縣的著名美食，得名於其原產地——惠來縣隆江鎮。豬腳味道鮮美，加以隆江鎮的特色米飯，組合成了隆江豬腳飯。隆江豬腳肥而不膩，入口香爽，是當地一道有名的菜餚。其主要食材有豬腳、米飯。

　　配料：豬腳，小番茄，姜，醬油，鹽，糖，生粉，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒

　　特色：特點：色澤紅潤、肥而不膩

　　操作：豬腳切塊以蔥、辣椒、姜、酒醃漬，小番茄切丁，油2大匙高功率2分鐘；放入豬腳高功率2分鐘，再放入醬油、鹽、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分鐘即可。

　　飯熟前幾分鐘放入燙好的青菜和滷好的豬腳，飯熟了就可以吃了。

　　製作步驟

　　一，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然後去除豬毛，其它肉品參照此方法。

　　二，滷製：在鋼鍋內加入滷料包（八角　桂皮等），水開後放入肉品進行滷製，根據不同的肉品分不同的滷製時間，並且要把有腥味和無腥味分開滷製，並加入高湯。

　　三，高湯製作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬製３小時，並把高湯加入到第二步的滷水中一起。

　　四，勾兌，在滷水中加入不同和秘製配料，進行增味，增香，增色等。

　　五，上桌，有顧客點餐時，根據不同的肉品進行切制，澆上滷水，配上青菜　鹹菜。

　　年糕是中國漢族的傳統食物，是一款非常有名的小吃。是用黏性大的米又或者有些地區用糯米做成。年糕是大多地區過年時吃的一款小吃，那麼你知道年糕的由來嗎？本期小編就帶你去小吃文化大全瞭解年糕的由來。

　　關於春節年糕的來歷，有一個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為“年”，一年四季都生活在深山老林裡，餓了就捕捉其他獸類充飢。可到了嚴冬季節，獸類大多都躲藏起來休眼了。

　　“年”餓得不得已時，就下山傷害百姓，攫奪人充當食物，使百姓不堪其苦。後來有個聰明的部落稱“高氏族”，每到嚴冬，預計怪獸快要下山覓食時，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家裡。“年”來到後找不到人吃，飢不擇食，便用人們製作的糧食條塊充腹，吃飽後再回到山上去。

　　人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過了“年”的一關，平平安安，又能春耕作準備了。這樣年復一年，這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制，目的為了喂“年”度關，於就把“年”與“高”聯在一起，稱作為年糕(諧音)了。

　　其中還有一個在春秋戰國時期的由來。楚國大夫伍子胥，為報父仇投奔吳國，意欲借兵伐楚。吳王不同意，伍子胥便殺了吳王，率兵攻破了楚國京城郢都，另立新吳王即位，伍子胥也受封申地。為了防止侵略，伍子胥帶人修起了著名的闔閭城。城修好後，他對心腹說：“我死後，如果國家遭難，人民受飢，可在城門下掘土數尺，自可找到食物。”不久，伍子胥遭陷自殺身亡。

　　越國乘機伐吳，戰事連綿，申地餓殍遍野。危難時，有人想起了伍子胥生前的囑咐，於是暗中拆城牆挖地，原來城基是用糯米制成的磚石、人們用它製成一種食物，度過了難關。這種食物就是後來所說的年糕。以後，人們在臘月裡，用糯米制成年糕，來祭祀伍子胥，同時也取“年年步步登高”的吉祥之意。