阜寧大糕的由來，你瞭解嗎

　　阜寧大糕，這一食品的名字可能有很多人都開始陌生了。連小編也一樣對它不是那麼熟悉。但是聽到這個名字有很想了解它。看著就很想吃的樣子。在中國飲食文化中，阜寧大糕會有什麼樣的介紹呢？它的由來是什麼，一起來看看吧！

　　阜寧大糕，又名玉帶糕，阜寧地區漢族糕類佳品。產於中國散文之鄉——江蘇省鹽城市阜寧縣，糕片白如雪，柔如雲，甜如蜜，卷得起、放得開，上口香甜、滋潤細軟、營養豐富、老幼皆宜。主要以糯米粉精製而成。阜寧大糕，十分美味。

　　阜寧大糕，已有400多年曆史。清乾隆年間，乾隆南巡江南，住宿淮安府，阜寧縣令以糕點進貢皇帝，乾隆吃後，讚不絕口，賜名“玉帶糕”。

　　阜寧.射陽及周邊一帶在新年以及婚慶佳節都要借阜寧大糕祈福，含有步步高昇之意。且在大年初一有不吃大糕不能說話這一習俗。

　　阜寧大糕，糕片白如雪，薄如紙（單片可點燃），甜如蜜，柔如雲，上口香甜、滋潤。主要以糯米粉精製而成，製作出白如雪、軟如棉、薄如紙、甜如蜜的阜寧大糕。寓含著大吉大利、步步登高的祝福，深受人們喜愛。

　　民間美食師傅總結了地方做大糕的經驗，選用優質糯米、純淨白糖、精製油脂及高階蜜餞，按其比例加工而成。先將上等的整齊糯米在溫水中浸泡一天一夜撈起，在熱鍋裡爆炒後篩淨，讓它又脆又白，然後粉碎成細粉；再與洗過的青菜或漲飽水的蠶豆放在一起，不斷勻拌一晝夜，使米粉均勻窨水，乾溼合適。

　　兩次過篩後，再與攪拌成漿糊狀的白糖液，適量的麻油、花生油等來回拌勻，中間放進青梅、紅綠絲、桂花、青果等蜜餞配製成的芯子，做成長方形糕坯，在溫水中適當加熱燉後，放進籠中蒸煮，並焐一晝夜，然後就可切成薄片包裝。其條形完整，稜角清晰，厚薄均勻，大小一致。

　　阜寧大糕作為特色佳品，暢銷全國各地。並且在阜寧當地仍保留，每逢春節每家必備——以供親朋享用（在當地已成為一種習俗）。

　　隆江鎮自古是惠來縣的一個重要濱海小港。而今談到中國飲食文化，這裡的美食中有道名為“隆江豬腳飯”的美食，它色澤紅潤、肥而不膩、口感飽滿。隆江豬腳飯已經有百年的歷史。百年的沉澱必定給這道美食增添更加濃香的味道。

　　隆江豬腳飯是廣東省惠來縣的著名美食，得名於其原產地——惠來縣隆江鎮。豬腳味道鮮美，加以隆江鎮的特色米飯，組合成了隆江豬腳飯。隆江豬腳肥而不膩，入口香爽，是當地一道有名的菜餚。其主要食材有豬腳、米飯。

　　配料：豬腳，小番茄，姜，醬油，鹽，糖，生粉，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒

　　特色：特點：色澤紅潤、肥而不膩

　　操作：豬腳切塊以蔥、辣椒、姜、酒醃漬，小番茄切丁，油2大匙高功率2分鐘；放入豬腳高功率2分鐘，再放入醬油、鹽、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分鐘即可。

　　飯熟前幾分鐘放入燙好的青菜和滷好的豬腳，飯熟了就可以吃了。

　　製作步驟

　　一，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然後去除豬毛，其它肉品參照此方法。

　　二，滷製：在鋼鍋內加入滷料包（八角　桂皮等），水開後放入肉品進行滷製，根據不同的肉品分不同的滷製時間，並且要把有腥味和無腥味分開滷製，並加入高湯。

　　三，高湯製作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬製３小時，並把高湯加入到第二步的滷水中一起。

　　四，勾兌，在滷水中加入不同和秘製配料，進行增味，增香，增色等。

　　五，上桌，有顧客點餐時，根據不同的肉品進行切制，澆上滷水，配上青菜　鹹菜。

　　年糕是中國漢族的傳統食物，是一款非常有名的小吃。是用黏性大的米又或者有些地區用糯米做成。年糕是大多地區過年時吃的一款小吃，那麼你知道年糕的由來嗎？本期小編就帶你去小吃文化大全瞭解年糕的由來。

　　關於春節年糕的來歷，有一個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為“年”，一年四季都生活在深山老林裡，餓了就捕捉其他獸類充飢。可到了嚴冬季節，獸類大多都躲藏起來休眼了。

　　“年”餓得不得已時，就下山傷害百姓，攫奪人充當食物，使百姓不堪其苦。後來有個聰明的部落稱“高氏族”，每到嚴冬，預計怪獸快要下山覓食時，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家裡。“年”來到後找不到人吃，飢不擇食，便用人們製作的糧食條塊充腹，吃飽後再回到山上去。

　　人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過了“年”的一關，平平安安，又能春耕作準備了。這樣年復一年，這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制，目的為了喂“年”度關，於就把“年”與“高”聯在一起，稱作為年糕(諧音)了。

　　其中還有一個在春秋戰國時期的由來。楚國大夫伍子胥，為報父仇投奔吳國，意欲借兵伐楚。吳王不同意，伍子胥便殺了吳王，率兵攻破了楚國京城郢都，另立新吳王即位，伍子胥也受封申地。為了防止侵略，伍子胥帶人修起了著名的闔閭城。城修好後，他對心腹說：“我死後，如果國家遭難，人民受飢，可在城門下掘土數尺，自可找到食物。”不久，伍子胥遭陷自殺身亡。

　　越國乘機伐吳，戰事連綿，申地餓殍遍野。危難時，有人想起了伍子胥生前的囑咐，於是暗中拆城牆挖地，原來城基是用糯米制成的磚石、人們用它製成一種食物，度過了難關。這種食物就是後來所說的年糕。以後，人們在臘月裡，用糯米制成年糕，來祭祀伍子胥，同時也取“年年步步登高”的吉祥之意。