阿膠不用黃酒泡直接熬可以嗎

　　阿膠在熬製之前必須要用黃酒浸泡，因為阿膠質地較硬，在中藥裡是一味非常滋膩的藥物，且其來源是驢皮，所以難免會有腥臭的味道。而黃酒不僅可以軟化阿膠，還可以去除阿膠中的異味，增加其療效，還能使阿膠儲存得更長久。

　　阿膠在熬之前為什麼要用黃酒浸泡

　　阿膠是傳統的滋補、補血的上品，其是以驢皮為主要原料，放阿井之水製成的大補藥物。上好的阿膠呈琥珀色、透明、無臭味，因此要想熬製上好的阿膠，必須要去除其本身帶有的腥臭味，而最好的辦法就是在熬之前將其用黃酒浸泡。

　　用黃酒來泡阿膠，可以增加阿膠的功效，促進藥效的揮發，從而使阿膠更易於被人體消化吸收，讓其美容養顏、補益氣血的作用發揮得更好。其次，用黃酒泡阿膠可以使阿膠軟化，不僅方便後期熬煮，而且熬出來的阿膠質地透明粘稠，顏色也漂亮，黃酒的酒香還可以去除阿膠自帶的腥臭味，一舉多得。

　　另外，黃酒在中藥裡是作為藥引子使用的，其香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，不僅可以直接飲用，還常被用於烹調，祛腥解膩、豐富口感。處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調製藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配製，因此黃酒的功效作用十分厲害。

　　阿膠用黃酒泡5天沒有毒，如果塊狀阿膠用大塊的阿膠的話需浸泡3天才可以。而碎塊狀的阿膠可以短一些，需要泡大約2天。溫度較低時浸泡一到兩天，直到沒有硬塊即可。夏天要在冰箱冷藏室中浸泡，溫度較高時最好在冰箱中浸泡48小時。溫度較低的時候可以在常溫下浸泡。

　　不要泡水裡。

　　一、炒黃豆芽不需要焯水，因為黃豆芽再生髮的過程中，已經換過無數次的水了，把黃豆芽裡含有的雜質都去掉了，所以在炒之前不需要焯水，直接炒就可以。

　　二、黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，營養更勝黃豆一籌。

　　三、炒黃豆芽的製作方法:

　　1、黃豆芽清淨，青椒，紅椒分別切絲備用。

　　2、先把黃豆芽倒入鍋中炒幹，去除黃豆的土腥味。

　　3、切點幹辣椒，倒入燒至七分熱的鍋中爆香出味，然後倒入黃豆芽，青紅椒翻炒，然後加入精鹽，雞精翻炒筠勻起鍋就可以吃了。