陝西的特色面有以下幾種：
1、菠菜面：菠菜面屬於精品主食，主要原料是白麵、菠菜，口味是香，工藝是煮，製作難度屬於中級。菠菜味甘、性涼，具有補血止血，利五臟，通腸胃，調中氣，活血脈，止渴潤腸，斂陰潤燥，滋陰平肝，助消化的功效。
2、陝西手擀麵：手擀麵，麵條的製作方法多種多樣，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。擀出的麵條稱“手擀麵”。手擀麵，“粗粗的”麵條果然“比較筋道”，量也“還可以”。
3、biangbiang面：陝西關中地區一種知名傳統麵食，扯麵的一種。biangbiang面由上等麵粉精製而成，是一種含有一定脂肪、B族維生素和鈣、磷、鐵的麵食小吃。陝西民風民俗中的“陝西十大怪”之一“麵條寬的像褲帶”，指的就是這種特色麵食。
在我國曆史的長河中，創造了非常多的物品，中國是一個美食的國度，在歷史也創新出很多的菜式，也因為這樣才造就了中華料理的博大精深，而陝西作為我國古代相當重要的文化中心，你對陝西的禮泉烙面有多少了解？本期陝西文化為你解析。
禮泉烙面被稱為世界上最早的方便食品，是陝西關中地區漢族特色麵食。可加湯食用，亦可幹吃。其特色吃法稱之為“泖”，即將面盛在碗中，反覆用開水澆之。然後調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒麵，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋。
烙面由於存在的區域較小，麵食裡面只能算作小品種，然而其歷史悠久，來頭之大嚇人一跳。據考此面起源於商末周初，因其存貯期長、方便攜帶、熱湯沖泡即成麵食的獨特優點，被周武王選定為伐紂途中的軍用伙食。
久居關中平原的數萬軍士，揹負著烙面開進河南，打敗了商紂王，開闢了周朝八百年的天下，後人因此稱烙面為“世界最早的泡麵”。由此算來，禮泉烙面當之無愧是日本發明的那個泡麵的老祖宗了，只不過日本人那個哄肚子的袋裝品鋪天蓋地，大行其道，老祖宗卻如夕陽下羸老的耕牛，只能踽踽於禮泉及周邊的狹小之地，不由不令人喟嘆萬千。
卻是極有講究：一是要面少湯多。烙面遇到熱湯，空隙開張，湯的五香美味迅速侵入面中，湯裡有面，面中有湯，湯多面少，才能熱氣蒸騰，美味濃烈，因而一碗麵以三、四筷子撈完為宜。正因為如此，禮泉人吃起烙面來顯得飯量特別大，動輒一、二十碗，黃口小兒也能輕鬆吃上七、八碗，令外地人聽了驚愕。二是熱湯澆上即食，萬不可拿著筷子吃吃停停，攪攪拌拌，左右寒暄，耽擱時間。烙面膨脹較快，即澆即食，能品味到烙面的筋細和湯的辣香，這正是吃烙面的神韻所在。
在湯裡泡得過久即脹軟難吃，兩者口味相差極大，此點切記。三是隻吃麵而不喝湯。湯已入面，面中含湯，吃了面還喝湯，過頭了，飯後一定口渴不止。曾有人到禮泉吃烙面，吃完一碗後掀起碗底將湯也一飲而盡，還大呼過癮，成為當地人茶餘飯後的笑柄。因而，講究吃的方法，是品食美味的前提。某君性急，吃禮泉烙面抓一大把，搞得稀糊一大碗，末了評價說，這麼難吃的面，真不知禮泉人為啥那麼愛吃。一禮泉人聞聽，勃然作色曰：“啥有啥的吃法，橫吃的西瓜他偏要豎著吃，沒吃成卻洗了臉，能怪西瓜不好？！”看來吃有吃竅，食有食道，想吃出味道，要講究竅道，此言一點不差。
1、主料：五花肉、麵條。輔料：紅蔥頭、香菇、黃瓜、胡蘿蔔、青菜、水煮蛋。配料：薑末、蒜末、生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、胡椒粉、鹽。
2、做法：五花肉切塊焯去血水洗淨，切成小丁。
3、紅蔥頭，洗淨後切碎，拍少許澱粉入油鍋煎至。
4、煎至金黃，碾碎。
5、炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末，蒜末，倒入五花肉丁。
6、炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、冰糖，胡椒粉，紅蔥頭酥翻炒均勻。
7、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。
8、大火炒勻，待湯汁煮滾後，加入香菇丁。
9、放入水煮蛋轉小火慢燉，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以後放入。
10、開水煮麵，撈出用香油拌勻。
11、將黃瓜絲和胡蘿蔔碼在麵條上。
12、擺上滷蛋，澆上滷肉和湯汁即可開動嘍。