陝西肉夾饃滷肉做法

　　陝西肉夾饃滷肉的做法如下：

　　材料：五花肉適量、蔥適量、桂皮適量、八角適量、冰糖適量、姜適量、醬油適量、青椒適量、溫水適量。

　　步驟：

　　1、五花肉洗淨，切成四方塊，放入開水中焯熟；

　　2、焯好的五花肉放入高壓鍋中，加入適量蔥、桂皮、八角、冰糖、姜；

　　3、倒入一小碗醬油，加入沒過肉的溫水；

　　4、高壓鍋燉半個小時後，取出；

　　5、等肉冷卻之後，取出剁碎，再加一些青椒丁即可。

　　食材明細：豬裡脊肉、生薑、鹽 、雞精、胡椒粉、老抽、料酒、滷料、紅糖。

　　做法：

　　1、豬裡脊肉500克，切成大塊，加入兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒，七八片生薑，拌勻，醃製40分鐘；

　　2、將滷料過水沖洗，濾幹備用；

　　3、在高壓鍋裡倒入小半鍋水，倒入滷料，加兩勺鹽、一大勺老抽、一小勺雞精、一大勺紅糖，攪拌均勻，將水燒開，放入醃過的肉塊，然後蓋上鍋蓋，上汽後改小火，燉25分鐘即可。

　　草果1枚，丁香4顆，花椒15顆，陳皮2片，桂皮1段，八角2粒，香葉2片，將肉切成塊，放進鍋中，加入沒過肉的清水，大火燒開，焯去浮沫，再煮3分鐘撈出；鍋中另換清水，加肉，燒開，放進調料包和一小碗老湯，轉小火慢燉兩小時即可。

　　老潼關肉夾饃與其它肉夾饃相比，最具特色。饃幹、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關肉夾饃時一定要配鴨片湯。老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說當年李世民食過連贊“妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣”。