和好面。如包餃子一樣把面和好，餳10分鐘即可；
洗面筋。盆中放水，把餳好的麵糰放入，不斷用手搓揉，把澱粉洗出來。為了怕麵筋也被洗掉，我用了塊紗布包住麵糰，如此麵筋就能完整地留下了。感覺麵粉水很濃稠的話，就換盆水繼續搓揉。原來的水要繼續留著哈，千萬別倒掉。如此動作，重複到水變得十分清澈，我一共洗了5盆水；
沉澱面。洗好的澱粉水過篩後在室溫下放置4-5個小時。期間不要隨意攪動水或倒水，否則容易影響分層的效率和效果；
蒸麵筋。洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉。如果擔心放的量過多，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和發麵一樣。這樣做好的麵筋內部組織鬆軟，有氣泡，好吃；
倒清水。沉澱好的澱粉水，上面一層的清水要倒掉。儘量慢慢的從一側倒，不要晃動，要不澱粉又和水混在一起。清水越少，麵筋越筋道。我一般留下約2MM的水吧，因為實在無法再倒了；
攪拌漿。剩下的澱粉漿用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩；
蒸麵皮。要準備兩個平盤，在盤底均勻的塗抹一層油。大鍋中水燒開，麵漿舀入平盤，放入沸水中，邊放邊旋轉以便面皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火3分鐘後，盤中起大泡即可出鍋；
揭麵皮。蒸好的麵皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，麵皮就很容易揭下來；
摞麵皮。蒸好的麵皮摞放，但切記每張麵皮間都要抹油。
1、辣椒油準備工作：1斤色拉油，60g辣椒麵（細粉為好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g2、步驟A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘後用芝麻試油的溫度；不斷往鍋裡放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然後關火！關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用辣椒麵一點點試油溫，直到辣椒麵放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麵放入油裡；如果辣椒麵放入鍋裡顏色直接變白說明油溫過高！要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這裡學習了一個辣椒油，結果他的生意發生了本質性的變化，這說明辣椒油在涼皮裡面起到了不可恭維的作用！
2、醋水：製作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
3、蒜水：大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
4、醬油水：煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
5、芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可；
6、再把黃瓜切成絲絲。綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。買的成品麵筋切成丁塊。
7、以上準備工作全部落實之後，把麵皮切條，放在盆裡，先加如醬油水，再加入蒜水， 比醬油水少一些的量，之後加入1小勺芝麻醬，最後加如1勺辣椒油，再放入1勺調料水，再放入綠豆芽、麵筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然後放入碟子裡面，稍微擺一下造型就全部結束了！
8、涼皮至關重要的味道是涼皮辣椒油和料水，所以要想涼皮好吃有味道，就必須在辣椒油和料水上多多改進。涼皮市場競爭激烈，說到底涼皮的競爭就是辣椒油的競爭，誰家的辣椒油好了誰家的涼皮自然就好，我目前在經營一家涼皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一絕。辣椒油的味道主要取決於製作時加入其中的調料的配方有關，不同的調料配方就會產生不同的味道結果。
碎面製做方法：
1、將精白粉擀薄後，切成鳥舌頭大小的旗花子，灑上少量乾麵粉，稍晾片刻，放到簸箕裡存放起來；
2、水燒開後即可下鍋，面煮熟後，澆上用雞絲，木耳，蝦仁，豆腐，黃花，海帶等作成的臊子；
3、雞絲碎面因面小湯多，吃法與麵條有別，不用筷子而用小勺，湯與面同時入口，既充飢又解渴，而且營養價值極高。
1、全麥麩皮面粉、普通麵粉、雞蛋、冷水、鹽、食用鹼全部放入容器，用筷子攪成面絮，略揉成團。
2、放入壓面機多次壓制成厚3毫米的面片。
3、最後壓出合適寬度的麵條即可，沒有壓面機，可用手工相同操作。
4、壓好的麵條放鍋里加水煮熟即可。 ...
陝西油潑褲帶面的做法：
材料：麵粉500克。
輔料：胡蘿蔔半根、蒜薹100克、蔥1小段、幹木耳20克、炸豆腐80克、幹黃花20克、辣椒粉適量、五香粉半小勺、食用鹼半小勺、水250克、食鹽2小勺、姜1小塊、植物油45克、玉米澱粉適量。
步驟：
1、準備食材。
2、胡蘿蔔切成丁，炸豆腐切丁 ...
陝西面食臘八面的做法如下：
原料：麵粉、調料、八種時令蔬菜和肉。
製作方法：
1、首先將麵粉揉成團，再將麵糰擀成麵條並切成菱形寬面。
2、然後用調料、時蔬和肉製成臊子備用。
3、最後再開水中下入寬面煮3分鐘，撈出面後拌上臊子即可。 ...
陝西關中及關中以北吃麵食較多，因此麵條的花樣百出，如剪面、扯麵、乾麵、喜面等，其中陝西八大怪裡有一條是“扯麵寬得像褲帶”，一根麵條寬達二三寸，一碗麵就兩根麵條。陝西關中及關中以北面食的一些做法、地代表禮儀，久而久之也就形成一種風俗。
團面：在家人如丈夫或兒子出遠門時，全家人一齊吃這種面，表示給外出的人 ...
1、洗淨去皮的土豆切成厚片，切條，改切成丁。
2、洗淨的五花肉切小塊，待用。
3、熱鍋注油燒熱，倒入五花肉，翻炒香。
4、倒入八角，快速炒香，倒入土豆，炒勻。
5、加入少許料酒、生抽，炒勻。
6、注入適量清水，翻炒均勻。
7、蓋上鍋蓋，煮開後轉小火煮10分鐘至食材熟軟。
8、掀 ...
單純澄面可以做水晶餃子，做法：
1、準備材料：澄面一杯、土豆澱粉四杯、西紅柿1個、韭菜適量、雞蛋2個、蠔油一勺、鹽一勺、胡椒粉兩勺、食用油一勺。
2、澄面和土豆澱粉混合均勻。
3、燒一壺開水，用這個開水和麵。
4、西紅柿汁擠出來和進面裡。
5、麵糰不用醒，直接擀成皮，放上餡料。
6 ...
鋼絲面做法：
1、準備材料：鋼絲面適量、蔥花適量、香菜末適量、紫菜適量、蝦皮少許、鹽1勺、雞精1勺。
2、鋼絲面提前一晚用水浸泡。
3、香菜和小蔥切末。
4、鍋中燒開水，放入紫菜和蝦皮。
5、下面。
6、放蔥花。
7、加鹽和雞精。
8、加香菜出鍋即可。
鋼絲面：
鋼 ...