陳醋和食醋有什麼區別

　　1、陳醋是食醋的一種分類，現用食醋主要有米醋、燻醋、特醋、糖醋、酒醋、陳醋等；

　　2、食醋主要使用大米或高梁為原料，適當的發酵可使用含碳水化合物的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水；

　　3、陳醋釀成後存放較久的醋，濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。山西老陳醋是中國四大名醋之一。

　　釀造醋，是區別合成醋和加工醋而提出的。釀造週期在5到10個月以上，混沌的金黃色，製作成本高，營養價值極高。釀造醋因口感好而收到人們的喜愛。它是用糧食等澱粉質為原料，經微生物制曲、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等階段釀製而成，主要成分除醋酸外，還含有各種氨基酸、有機酸、糖類、維生素、醇和酯等營養成分及風味成分，具有獨特的色、香、味，不僅是調味佳品，經常食用對健康也有益。

　　醋是用各種酵後產生的酸味調味劑，釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物（糖、澱粉）的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。所以說，釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高階醇類等。

　　1、使用原料不同: 陳醋一般是以高粱、大麥，豌豆為原料經過複雜工藝釀造而成。而香醋是以糯米為原料經過各種工序而製成。

　　2、顏色的深度不同: 陳醋顏色深，而香醋顏色淺(曬制時間不同)。

　　3、營養成分含量不同：

　　(1)醋酸含量不同。陳醋醋酸含量可達10%以上，而香醋一般在5%-6%。

　　(2)氮含量有所差別。陳醋一般在1.2%左右，香醋一般在0.2%-0.5%之間。

　　(3)碳水化合物含量差異。香醋在3%-4%之間，而老陳醋可高達12%。