1、使用原料不同: 陳醋一般是以高粱、大麥，豌豆為原料經過複雜工藝釀造而成。而香醋是以糯米為原料經過各種工序而製成。
2、顏色的深度不同: 陳醋顏色深，而香醋顏色淺(曬制時間不同)。
3、營養成分含量不同：
(1)醋酸含量不同。陳醋醋酸含量可達10%以上，而香醋一般在5%-6%。
(2)氮含量有所差別。陳醋一般在1.2%左右，香醋一般在0.2%-0.5%之間。
(3)碳水化合物含量差異。香醋在3%-4%之間，而老陳醋可高達12%。
1、使用原料不同: 陳醋一般是以高粱、大麥，豌豆為原料經過複雜工藝釀造而成。而香醋是以糯米為原料經過各種工序而製成。
2、顏色的深度不同: 陳醋顏色深，而香醋顏色淺(曬制時間不同)。
3、營養成分含量不同：
(1)醋酸含量不同。陳醋醋酸含量可達10%以上，而香醋一般在5%-6%。
(2)氮含量有所差別。陳醋一般在1.2%左右，香醋一般在0.2%-0.5%之間。
(3)碳水化合物含量差異。香醋在3%-4%之間，而老陳醋可高達12%。
1、原料不同。陳醋是以高粱、大麥、豌豆、水等糧食為原料，而香醋的主要原料是糯米，其中還含有特別的具有芳香氣味的物質。
2、工序不同。陳醋釀造的工序一般是蒸煮、糖化、酒化和蠟化等，而香醋釀造的主要工序是釀酒、制醅和淋醋等，香醋的工序一般有四十多道，比陳醋的工序要複雜。
3、氣味不同。香醋因為添加了具有芳香的物質，所以香味較為濃郁；而陳醋沒有新增芳香物質，但酸味較為濃烈。
最明顯區別是原料不同。香醋的主要原料是糯米，陳醋是由高粱釀造的，曬醋採用固體發酵繁殖產生天然醋酸菌，醋坯和成品醋都在陽光下長久曝曬而成，故稱曬醋。香醋就是用優質糯米經過20多道工序製成。
香醋：優質醋顏色呈棕紅或褐色 鎮江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為極佳的調味品。被國內外譽為“醋中上品”。
陳醋：為醋中佳品，老陳醋按陳放期可分為1年至10年陳醋。傳統、正宗的老陳醋是以高粱、大麥、豌豆為原料，經過磨、淋、燻、蒸等複雜的釀造過程之後，再輔之以“夏伏曬、冬撈冰”的陳放過程，使醋中的雜質沉澱，水分透過蒸發或結冰析出，使醋的濃度越來越高，醋中的物質充分地進行化合分解才可以稱為陳醋。陳醋的色澤黑紫、清亮，聞之香酸，食之口味醇厚、綿甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，還具有美容、保健、養胃的作用，對人體健康有益。
曬醋：獨具一格的地方特色，具有色、香、酸、醇、濃的特點。好在香、絕在藥、妙在曬。原汁曬醋長期儲存不變味，不生花，不變質。觀之色澤柔和，釅如菜油，聞之酸香撲鼻、沁人肺腑，食之酸甜可口，濃香味美。