陶瓷鍋為什麼不能在明火上燒+陶瓷鍋為什麼禁止在明火上燒

　　導語：陶瓷鍋是一種大家常常會使用的鍋，因為它是燉湯、羹等美食非常不錯的廚房用具。那麼，大家知道陶瓷鍋為什麼不能在明火上燒？陶瓷鍋為什麼禁止在明火上燒？今天小編就為大家分享一下。

　　陶瓷鍋為什麼不能在明火上燒

　　不能在明火上燒是因為在製作陶瓷餐具時為了保證顏料與瓷胎結合良好，陶瓷在彩繪時會加入助溶劑，而助溶劑含有鉛、鎘等重金屬，使用時容易進入到食物中，食用後會對人體造成一定的危害，建議使用陶瓷鍋最好不要內壁帶有彩繪。

　　在挑選陶瓷餐具的時候不要太看重它的花紋圖案，特別是不要使用內壁帶彩繪的碗盤。新買的餐具需要先放在醋裡泡2~3個小時，這樣可以溶解彩釉中的有害物質，另外，彩瓷也不可以放在微波爐里加熱。

　　瓷器與陶器的關係密不可分，當部分摻有高嶺土以及其他含有氧化銅、氧化鐵、氧化亞鉛等天然色彩成份的原料在燒結陶器時，會在陶器表面結成一成薄釉。在中國的歷史上，明代以前中國的瓷器以素瓷為主，到明、清兩代，揭開了嶄新的一頁，進入到以多種彩瓷，特別是以青花瓷器為主的新的歷史時期。

　　陶瓷鍋的優缺點

　　1、陶瓷不粘鍋優點：具有能耐高溫、使用壽命更長、不沾效果更佳的特點。而且陶瓷效能穩定，經過上千年的使用檢驗，已充分證明其安全性。

　　透過奈米技術，表面更加緊緻無孔隙，達到不粘的效果。與目前的不粘材料相比，陶瓷工藝的產品在不粘效能上與前者相當，材料成本也大抵相當，但是健康程度就高多了，最重要的是它是無塗層的，沒有特富龍這些有害的化學材料，不會釋放毒素。

　　2、陶瓷不粘鍋缺點：不能製作酸性食物，不耐刮，因為陶瓷本身是比較易碎的，所以磕磕碰碰就很容易有刮痕。

　　幾種常用鍋具的特點

　　一、鐵鍋

　　合格的鐵鍋採用生鐵製成，具有幾乎不含對人體有害的重金屬元素、耐用且價廉的優點。在烹飪過程中，一般不會有溶出物，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。

　　重要提示：鐵鍋容易生鏽，人體吸收過的多氧化鐵（即鏽跡）後，會對肝臟產生危害。因此，不宜盛食物過夜；儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失；刷鍋時儘量少用洗滌劑，刷鍋後還要將鍋內的水擦乾，以防生鏽。

　　二、不粘鍋

　　不粘鍋用於炒食物不粘底，且最大限度地減少用油，順應了現代人追求低脂肪、低熱量的消費潮流。同時，易清洗，輕輕一擦即乾乾淨淨，給人們的生活帶來了很大的方便。

　　重要提示：當不粘鍋內溫度達到260℃以上，不粘塗層變得不穩定。一般炒菜的溫度不會超過250℃，但煎、炸食物時，由於煎、炸用油的沸點可高達300℃或以上，容易導致煎炸時不粘塗層的有害成分被分解，因此烹製高溫煎、炸食品時儘量避免使用不粘鍋。

　　三、不鏽鋼鍋

　　不鏽鋼鍋的不鏽鋼材料具有很強的化學穩定性，同時也有足夠的強度和塑性，並且在一定高溫或低溫下具有穩定的力學效能。

　　重要提示：不鏽鋼鍋並非完全不會生鏽，如果長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應，使其微量元素被溶解出來，因此，不宜長時間盛放鹽、醬油、菜湯，也不可煎煮中藥。

　　四、陶瓷鍋

　　陶瓷鍋是陶土和砂燒製的鍋，並加上一層釉彩，外型光滑、亮麗且衛生。

　　重要提示：陶瓷鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的陶瓷鍋，最好先用4%食醋溶液浸泡煮沸，此法可去掉大部分有害物質。此外，陶瓷鍋內壁有色彩的，不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

　　免燒陶瓷粉的用法：用適量的水加入免燒陶瓷粉調製成漿料，注入模具中，用震動、旋轉（8級電機轉速）、抽真空等多種方法成型，免燒陶瓷粉可以提高密度，排除氣泡，讓製品的表面光潔美觀,減少整形、修補工作時間。

　　鋁鍋燒乾鍋黑了的解決方法：

　　1、用適量的西紅柿蒂皮或蘋果皮放在鋁製器皿內加清水煮沸半小時，水果皮中的果酸和鋁器的氧化層即發生作用，然後用清水沖洗，即可光亮如新。

　　2、只要將食醋塗抹在煙漬上，待30分鐘後擦洗，黑垢便可去除。

　　3、等鍋裡沒有水時，開火，加鹽炒一會，會有黑塊下來，反覆幾次就好了。

　　4、鋁鍋鍋底燒焦，將正燃燒的木炭用水澆滅後加以擦洗，就能擦洗乾淨。再用水泡適量石鹼，用蛋殼蘸鹼水擦拭鋁鍋，可使之表面光亮。但擦時最好用塊布蓋在蛋殼上，以防蛋殼摩擦時劃破手指。

　　5、洋蔥煮水去焦痕，可在鍋中放個洋蔥和少許得水加以煮沸，不久後所有的燒焦物都會浮起來。