隔夜土豆絲髮黑能吃嗎

　　土豆中所含酸性物質遇空氣中氧氣會氧化變黑，若隔夜土豆絲髮黑可放入清水中浸泡，待用時再取出。

　　土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。土豆切開後容易氧化變黑，屬於常現象不會造成危害。人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉過多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使營養流失。皮色發青或發芽的土豆是不能吃的。

　　土豆絲髮黑是還能吃。土豆絲之所以出現發黑的現象，是因為土豆裡面含有大量的澱粉，澱粉和空氣中的二氧化碳接觸就會產生化學反應，從而變紅變黑。要想防止這種情況，我們可以將土豆切絲之後放進水裡，這樣就能很好的解決了。

　　土豆絲變黑了怎麼辦

　　土豆是我們生活中比較常見的食材，不管是炒菜，製成土豆皮、土豆條，或者是煮熟了吃都非常美味。我們在製作土豆絲的時候，最重要的工作就是將它切成絲，但是將切好的絲放在空氣中會很容發紅發黑，這個時候還能繼續吃嗎?

　　實際上土豆切開之後是很容易氧化變黑的，這是正常現象，因為土豆裡面含有大量的澱粉，澱粉和空氣中的二氧化碳接觸就會產生化學反應，從而變紅變黑，但是一般是不會對人體造成危害的，所以還是可以吃的，但是還是應儘快食用完畢。

　　要想讓土豆絲不那麼容易發黑，我們可以裝一碗水，將土豆切絲之後放進水裡，這樣就能很好的阻止土豆絲和空氣接觸而發黑，炒制起來更加放心。

　　土豆發芽有些地方變黑最好不要吃。

　　原因如下：土豆發芽會產生一種叫龍葵素(又稱茄鹼)的毒素。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素經過15分鐘至3小時就可發病。