不建議吃隔夜炒的紅蘿蔔。因為炒熟的紅蘿蔔放置一晚上，會滋生很多的細菌以及微生物，炒熟後的紅蘿蔔裡有油、鹽，隔夜後，裡面的維生素都被氧化，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在具備特定條件後會生成一種稱為NC（N亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 特別在天氣溫度高時，隔夜的炒紅蘿蔔菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。如果一餐吃不完，儘量在5到6小時以內吃掉，不吃隔夜菜。
不建議吃隔夜炒的紅蘿蔔。因為炒熟的紅蘿蔔放置一晚上，會滋生很多的細菌以及微生物，炒熟後的紅蘿蔔裡有油、鹽，隔夜後，裡面的維生素都被氧化，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在具備特定條件後會生成一種稱為NC（N亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 特別在天氣溫度高時，隔夜的炒紅蘿蔔菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。如果一餐吃不完，儘量在5到6小時以內吃掉，不吃隔夜菜。
西紅柿炒雞蛋最好就不要過夜吃，假如雞蛋沒有完全熟透的話，特別是未熟的蛋黃隔夜之後食用，在儲存不當的情況下，再營養的東西也會很容易滋生細菌，食用久了會有害健康，比如說會造成腸胃不適、脹氣等狀況。但是如果食物(蛋)已經熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封儲存得當，一般可以儲存48個小時都沒問題是可以食用的。
1、雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在儲存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，因此會有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形；
2、如果雞蛋已經熟透，而且以低溫，即一般冷藏的溫度密封儲存得當，一般可以儲存48個小時。但最好不要吃，空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，而蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，且長期吃剩菜更容易致癌。